Ця страва — справжня знахідка для тих, хто любить смачно, але водночас легко й корисно повечеряти. Соковиті шампіньйони, тушковані в ніжному сметанному соусі, поєднуються з яскравою зеленою броколі, а зверху все це вкривається золотистою скоринкою з підсмаженим соняшниковим насінням. Простий набір продуктів, а смак виходить такий, що й гостей не соромно пригостити.
Запікання овочів та грибів разом — давня й мудра кулінарна традиція. Ще наші бабусі знали: коли продукти томляться в духовці під власними соками та сметаною, вони обмінюються ароматами й стають набагато смачнішими, ніж кожен окремо. Броколі прийшла до нас із середземноморської кухні й колись вважалася рідкісним делікатесом, та сьогодні вона міцно прижилася на українських столах поряд зі звичним для нас грибним смаженням. А поєднання печериць зі сметаною — це вже класика домашньої кухні, тепла й знайома з дитинства.
Шампіньйони гарні тим, що доступні цілий рік і не потребують довгої підготовки — їх не треба вимочувати чи довго чистити, як лісові гриби. Достатньо протерти капелюшки вологою серветкою або швиденько обполоснути й одразу нарізати. Якщо ж вам пощастило мати справжні лісові гриби — білі, підберезники чи опеньки — страва заграє ще глибшим, лісовим ароматом, тільки такі гриби варто спершу відварити.
Маленький секрет смачного грибного соусу — не поспішати. Дайте грибам спочатку добре обсмажитися, щоб випарувалася зайва волога, і лише потім додавайте сметану та сіль. Якщо посолити гриби надто рано, вони одразу пустять багато соку й будуть радше варитися, ніж смажитися, а нам потрібен саме той апетитний золотавий колір. Сметану беріть жирнішу — вона не згорнеться під час тушкування й подарує соусу оксамитову ніжність.
Броколі ж важливо не переварити: п'яти хвилин у киплячій підсоленій воді цілком досить, щоб вона стала м'якою, але зберегла соковитий зелений колір та хрусткість. Одразу після варіння відкиньте її на друшляг — зайва вода в готовій страві ні до чого. А підсмажене насіння соняшника додає тій ніжній запіканці приємну горіхову нотку й легкий хрускіт, який так гарно контрастує з м'якими грибами та капустою.
Шампіньйони наріжте скибочками, а ріпчасту цибулю — тоненькими півкільцями. Розігрійте на сковороді олію й обсмажте гриби разом із цибулею протягом 4-5 хвилин, доки вони не пустять сік і трохи не зарум'яняться.
Посоліть гриби до смаку, додайте сметану й добре перемішайте. Тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин, доки соус трохи не загусне, а гриби не стануть м'якими та ароматними.
Тим часом розберіть броколі на суцвіття й відваріть у підсоленій воді 5 хвилин. Відкиньте на друшляг, щоб стекла зайва вода, і дайте капусті трохи обсохнути.
На сухій розігрітій сковорідці підсушіть очищене насіння соняшника, постійно помішуючи, 5-6 хвилин, доки воно не стане золотистим і не запахне горішками.
Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладіть на дно тушковані гриби, зверху рівномірно розподіліть суцвіття броколі. По поверхні розкладіть невеликі шматочки вершкового масла й щедро посипте підсушеним соняшниковим насінням.
Запікайте страву в духовці, розігрітій до 220 градусів, протягом 20-25 хвилин, доки верх не вкриється апетитною золотистою скоринкою. Перед подаванням присипте свіжою рубленою зеленню кропу.
Поради та заміни
- Гриби. Замість печериць чудово підійдуть гливи або лісові гриби (білі, опеньки, підберезники). Лісові гриби спершу відваріть 15-20 хвилин, а вже потім обсмажуйте — так страва буде безпечнішою й ароматнішою.
- Сметана. Якщо немає сметани, замініть її жирними вершками (20-30%) або змішайте сметану навпіл із вершковим сиром — соус вийде ще ніжнішим. Для легшого варіанту підійде грецький йогурт, але додавайте його в самому кінці, щоб не згорнувся.
- Насіння. Соняшникове насіння можна замінити гарбузовим, кедровими горішками або подрібненими волоськими горіхами — кожен варіант дає свою приємну нотку.
- Олія. Смажте на рафінованій соняшниковій чи кукурудзяній олії, а от вершкове масло додавайте саме зверху перед запіканням — воно дасть тій золотистій скоринці неповторний вершковий смак.
- Зелень. Кріп можна доповнити або замінити петрушкою чи зеленою цибулею. Свіжу зелень додавайте вже на готову страву, щоб зберегти її аромат і вітаміни.
- Сир. Якщо любите сирну скоринку, за 5 хвилин до кінця запікання притрусіть страву тертим твердим сиром — вийде ще ситніше й апетитніше.
Подавайте гриби з броколі гарячими, одразу з духовки, поки скоринка хрустка, а соус ароматний. Чудовим доповненням стане відварена картопля, рис чи свіжий хрусткий хліб, яким так приємно вмочати залишки сметанного соусу. Як самостійна легка вечеря страва теж бездоганна. Зберігати її можна в холодильнику в закритій посудині до двох діб, а розігрівати найкраще в духовці або на сковороді під кришкою — у мікрохвильовці броколі трохи втрачає форму. Смачного вам і затишних родинних вечерь!
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії230
- % з загального
- Всі жири 17g22%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 25mg9%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 9g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 65mg73%
- Кальцій 90mg7%
- Залізо 2mg12%
- Калій 750mg16%
- Вітамін Е 4mg27%
- Вітамін К 80mcg67%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 4mg25%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 80mcg20%
- Фосфор 180mg15%
- Магній 45mg11%
- Цинк 1.2mg11%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.4mg45%
- Марганець 0.5mg22%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
