«Гриби під шубою» — це той самий теплий, домашній салат, який пам'ятає, мабуть, кожна українська господиня. Його часто ставлять на святковий стіл поряд із класичним оселедцем під шубою, але саме грибна версія має свій неповторний характер: землистий, насичений смак смажених грибів огортається ніжними шарами картоплі, яєць та сиру, а солоні огірки додають тієї приємної кислинки, без якої святкове застілля просто не те.
Сама ідея «шуби» — багатошарового салату, де кожен інгредієнт лягає окремим пластом і скріплюється майонезом, — народилася ще за радянських часів, коли господині прагнули зробити зі скромних продуктів щось ошатне й ситне. Грибна «шуба» стала народною імпровізацією на тему знаменитого «оселедця під шубою»: замість солоної риби в основу поклали смажені гриби з цибулею, і салат одразу заграв новими барвами. Гриби тут — серце страви, тож від їхньої якості залежить увесь смак.
Готувати цей салат — справжнє задоволення, бо нічого складного у ньому немає, а результат завжди вражає гостей. Головний секрет — у дрібницях. По-перше, гриби обов'язково смажте до того моменту, поки з них повністю не випарується волога, інакше салат «попливе» і шари розповзуться. По-друге, картоплю варіть саме в мундирі: так вона зберігає щільність і добре тримає форму на тертці, а салат виходить структурним, а не кашоподібним.
Ще одна маленька хитрість від досвідчених господинь: солоні огірки перед тим, як натерти, варто злегка віджати від соку — тоді шуба не стане водянистою. А сир беріть твердий, добре витриманий: він не лише завершує салат красивою «шапкою», а й додає вершкової глибини смаку. І найголовніше — дайте салату відпочити. Кілька годин у холодильнику, а ще краще ніч, і всі шари просочаться, подружаться між собою, і смак стане по-справжньому гармонійним.
Помийте картоплю та поставте її варитися в мундирі разом із яйцями. Картопля вариться приблизно 25–30 хвилин до м'якості, яйця — близько 10 хвилин круто.
Тим часом добре промийте гриби, подрібніть їх та обсмажте на сковорідці разом із дрібно нарізаною цибулею до золотистого кольору й випаровування зайвої вологи. Трохи посоліть і дайте охолонути.
Коли картопля звариться, остудіть її та очистіть від шкірки. Зварені вкруту яйця теж охолодіть і обчистіть.
Натріть на крупній тертці в окремі ємкості картоплю, яйця, сир та солоні огірки. Зелену цибулю дрібно поріжте.
Викладайте салат шарами на пласку тарілку. Перший шар — смажені гриби з цибулею.
Другий шар — натерта картопля, рівномірно розподілена по грибах.
Третій шар — дрібно порізана зелена цибуля.
Четвертий шар — сіточка майонезу.
П'ятий шар — натерті солоні огірки (за бажанням злегка віджміть від соку).
Шостий шар — натерті яйця.
Сьомий шар — ще трохи майонезу.
Восьмий шар — тертий твердий сир, який повністю вкриває салат. Дайте салату просочитися щонайменше годину в холодильнику, прикрасьте зеленню за вашим смаком і подавайте. Смачного!
Поради та заміни
- Гриби. Найсмачніший салат виходить із лісових грибів — білих, опеньків чи лисичок, які мають яскравий аромат. Але звичайні печериці чи гливи теж чудово підходять і доступні цілий рік. Заморожені гриби спершу розморозьте й добре відцідіть.
- Замість майонезу. Якщо хочете легшу версію, замініть майонез на густу сметану, грецький йогурт або їхню суміш зі щіпкою гірчиці — салат стане менш калорійним, але залишиться ніжним.
- Солоні огірки. Їх можна замінити маринованими корнішонами або квашеними огірочками. Головне — щоб вони були в міру кислими; завжди трохи віджимайте їх від розсолу.
- Сир. Беріть будь-який твердий сир, що добре тереться, — «Російський», «Голландський», гауду чи навіть пармезан для гострішого акценту.
- Цибуля. Щоб смажена цибуля не гірчила, обсмажуйте її повільно на середньому вогні до золотистого кольору. Замість зеленої цибулі між шарами можна взяти дрібно нарізаний кріп чи петрушку.
- Без яєць. Якщо хтось не їсть яйця, їх можна пропустити — салат залишиться смачним, лише трохи менш ситним.
Подавайте «Гриби під шубою» охолодженими, прикрасивши верх зеленню, half-кільцями огірка чи тертим жовтком для святкового вигляду. Найкраще салат смакує наступного дня, коли всі шари добре просочилися. Зберігайте його в холодильнику під кришкою або плівкою не довше 2 діб — через майонез він не любить тривалого зберігання. Якщо плануєте подати на велике застілля, зручно викласти салат у прозорий келих порційно: і красиво, і кожному гостю дістанеться рівно стільки шарів, скільки треба.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 23g30%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 135mg45%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 16g6%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 13g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 8mg9%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 420mg9%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 10mcg9%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 3mg19%
- Вітамін В6 0.2mg12%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Пантотенова кислота 1.2mg24%
- Фосфор 220mg18%
- Магній 30mg8%
- Цинк 1.8mg17%
- Селен 15mcg28%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
