Грибний суп з плавленим сиром — це та сама затишна страва, від запаху якої одразу теплішає на душі. Варто лише поставити каструлю на плиту, як по всій хаті розливається густий лісовий аромат, і всі домашні самі собою сходяться на кухню. Ми пригощаємо вас рецептом, який поєднує два кулінарних світи: ситну ніжність розтопленого сиру та глибокий, трохи димний смак грибів. Виходить ніжний, кремовий і водночас зігріваючий суп, який однаково доречний і буденного вечора, і коли треба здивувати гостей чимось простим, але дуже смачним.
Грибні юшки на наших землях варили споконвіку — ліс завжди був щедрою коморою, і запасливі господині сушили на зиму білі гриби, підберезники, маслюки, нанизуючи їх на нитку під стелею. Узимку жменя таких сушених грибів перетворювала навіть найскромнішу пісну страву на ароматну святкову юшку. А ось плавлений сир прийшов у наші каструлі значно пізніше, у середині минулого століття, і швидко полюбився за те, що робив суп оксамитово-вершковим без зайвого клопоту. Так народилася ця домашня класика — поєднання давньої грибної традиції з простим міським продуктом, яке й донині готують у безлічі родин.
Секрет насиченого смаку тут криється у дрібниці, про яку часто забувають: сушені гриби. Свіжі печериці дають приємну текстуру й ситність, але саме жменя сушених лісових грибів, розтерта в порошок, віддає бульйону той самий «правильний» грибний дух, якого не сплутати ні з чим. Якщо хочете ще глибшого смаку — залийте сушені гриби окропом на пів години перед варінням, а потім використайте і самі гриби, і ароматну воду з-під них. Друга важлива хитрість — не поспішати зі смаженням печериць. Дайте їм спокійно випарувати вологу й трохи зарум'янитися: тоді вони не будуть «гумовими», а віддадуть супу горіхові нотки.
І не бійтеся, що плавлений сир розповзеться грудками. Щоб цього не сталося, натріть його на тертці чи поріжте дрібними шматочками, всипайте в киплячий, але не надто бурхливо вируючий бульйон, і безперервно помішуйте. За кілька хвилин сир повністю розчиниться, перетворивши звичайну воду на ніжний вершковий крем-бульйон. Саме ця простота й робить рецепт улюбленцем багатьох господинь: мінімум продуктів, жодних складних прийомів, а результат — наче з доброго ресторану.
Цибулину почистіть і дрібно наріжте. На сковороді розтопіть вершкове масло й обсмажте цибулю на невеликому вогні до прозорості, щоб вона стала ніжною та солодкуватою, але не підгоріла.
Шампіньйони помийте, обсушіть і наріжте пластинками чи невеликими кубиками. Додайте їх до цибулі й тушкуйте разом 10-12 хвилин, поки гриби не випарують зайву вологу й не зарум'яняться. Посоліть і поперчіть до смаку.
У великій каструлі доведіть до кипіння 2-2,5 літри води. Сушені гриби розітріть у порошок (у ступці, кавомолці чи блендері) і всипте в окріп — саме вони дають супу глибокий лісовий аромат.
Плавлений сир натріть на тертці (так він розійдеться швидше) і всипте в киплячий бульйон. Варіть, постійно помішуючи, поки сир повністю не розплавиться і бульйон не стане однорідним та шовковистим.
Перекладіть у суп смажені гриби з цибулею. Ще раз скуштуйте, за потреби посоліть і поперчіть. Дайте супу покипіти кілька хвилин, щоб смаки об'єдналися.
Подавайте гарячим, прикрасивши кожну тарілку порубленою свіжою зеленню. Смачного вам!
Поради та заміни
- Гриби. Замість печериць чудово підійдуть гливи — вони ще ароматніші. А якщо маєте заморожені чи свіжі лісові гриби (білі, підберезники, лисички), сміливо беріть їх: смак стане по-справжньому святковим.
- Сушені гриби. Якщо немає під рукою сушених грибів, не біда — суп вийде ніжним і так. Але для глибини смаку можна додати ложечку грибного порошку або трохи якісного грибного бульйонного кубика.
- Плавлений сир. Беріть класичний вершковий плавлений сир без яскравих добавок. За бажання частину сиру замініть на 100-150 мл вершків — суп стане ще оксамитовішим. Підійде й м'який вершковий сир типу крем-сир.
- Масло. Вершкове масло можна замінити на суміш олії з ложкою масла, щоб воно не пригоряло. Але саме вершкове дає найкращий, найніжніший смак.
- Густота. Любите густіший суп — додайте під час смаження грибів ложку борошна й добре розмішайте, або вкиньте у бульйон 1-2 порізані картоплини. Хочете легший варіант — просто долийте більше води.
- Зелень і спеції. Класика — кріп і петрушка, але дуже пасують зелена цибуля, мускатний горіх на кінчику ножа чи дрібка сушеного чебрецю.
Подавайте цей суп неодмінно гарячим, бо саме теплим він розкриває всю свою вершкову ніжність. Чудово смакує з підсушеними грінками, часниковими сухариками або скибочкою свіжого хліба. У холодильнику суп спокійно простоїть 2-3 дні в закритій посудині; розігрівайте його повільно на невеликому вогні, помішуючи, щоб сир знову став однорідним і не пригорів. А от заморожувати такий суп не варто — через плавлений сир після розморожування текстура може розшаруватися. Готуйте з любов'ю, і нехай ця тепла грибна юшка зігріває вашу родину!
5 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії215
- % з загального
- Всі жири 15g20%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0g
- Холестерин 40mg14%
- Сода 520mg23%
- Загальні вуглеводи 8g3%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 11g
- Вітамін А 160mcg18%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 1mg6%
- Калій 430mg10%
- Вітамін D 4mcg20%
- Вітамін Е 0.6mg4%
- Вітамін К 6mcg5%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 4mg25%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Вітамін В12 0.3mg13%
- Пантотенова кислота 1.5mg30%
- Фосфор 190mg16%
- Магній 20mg5%
- Цинк 1.2mg11%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.4mg45%
- Марганець 0.1mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
