«Грибна полянка» — це той самий салат, який на пострадянському просторі прикрашав майже кожен святковий стіл, і недарма: він не лише смачний, а ще й по-справжньому видовищний. Уявіть собі — ви ставите на стіл звичайну на вигляд миску, а потім одним рухом перевертаєте її на тарілку, і перед гостями зʼявляється справжня лісова галявинка з грибочками, що визирають із зеленої травички. Саме за цей ефект несподіванки страву так полюбили господині, і саме тому я хочу, щоб і у вас вона вдалася на славу.
Історія цього салату сягає 70–80-х років минулого століття, коли в продажу зʼявилися мариновані шампіньйони у банках, а трохи згодом — і морква по-корейськи з кооперативних ятків. Кулінарне народне мислення швидко поєднало ці новинки зі звичними відвареними куркою та картоплею, а майонез скріпив усе в єдине ціле. Так народилася ціла родина «перевернутих» листкових салатів, і «Грибна полянка» стала однією з найулюбленіших — простою, ситною та святковою.
Секрет цієї страви не в рідкісних продуктах, а в правильній збірці. Найголовніше — викласти гриби шапочками донизу, бо саме вони після перевертання опиняться зверху й створять той самий «лісовий» вигляд. Беріть округлу глибоку миску: чим більше вона нагадує півсферу, тим красивіший вийде купол. А ще дуже важливо, щоб курка й картопля повністю охололи перед збиранням — теплі продукти виділяють вологу, і акуратні шари просто розпливуться.
Не поспішайте з подачею: салат обовʼязково має постояти в холодильнику хоча б кілька годин, а ще краще — цілу ніч. За цей час майонез просочить кожен шар, смаки заприятелюють між собою, а сам салат стане щільним і слухняним, тож перевернути його буде легко й без прикрощів. Майонез додавайте тонко, лише щоб скріпити шари, — тоді страва не буде надто жирною, а смак кожного продукту звучатиме окремо.
Заздалегідь відваріть курячу грудку до готовності у підсоленій воді, а картоплю — у мундирах до мʼякості. Дайте їм повністю охолонути, бо теплі продукти «попливуть» у салаті й шари не триматимуться.
Візьміть глибоку миску з округлим дном або пластмасовий контейнер — саме його форма й подарує салату вигляд купола-галявинки. Викладіть на дно цілі шампіньйони шапочками донизу, щоб після перевертання вони красиво визирали згори, наче грибочки на галявині.
Змастіть гриби тоненьким шаром майонезу й присипте дрібно нарізаною зеленню — це буде «травичка» між грибами.
Картоплю натріть на великій тертці й рівномірно розподіліть наступним шаром поверх грибів. Злегка змастіть майонезом, щоб шар стримів вологим і тримався купи.
Відварену курячу грудку подрібніть на дрібні шматочки або розберіть руками на волокна, викладіть рівним шаром і знову промастіть майонезом.
Останнім шаром викладіть моркву по-корейськи, рівномірно розподіливши її по всій поверхні. Вона стане ситною основою салату.
Накрийте ємність і поставте салат у холодильник на кілька годин (краще на ніч), щоб шари добре просочилися майонезом і салат став щільним та зручним для перевертання.
Перед подачею накрийте миску плоскою тарілкою, упевнено переверніть і обережно зніміть посудину. Перед вами — апетитна «Грибна полянка» з грибочками згори. Смачного!
Поради та заміни
- Гриби. Класично беруть цілі мариновані шампіньйони невеликого розміру — вони найкраще тримають форму «грибочків». Якщо під рукою лише великі, розріжте їх навпіл, але викладайте зрізом догори (тобто шапочкою донизу), щоб згори вони виглядали цілими.
- Курка. Курячу грудку можна замінити будь-яким відвареним або запеченим білим мʼясом, а також ніжним мʼясом зі стегон — воно соковитіше. У пісні дні куряче мʼясо інколи замінюють відвареними кальмарами чи навіть крабовими паличками.
- Морква по-корейськи. Якщо ви не любите гострого, візьміть мʼякший варіант моркви або зробіть її самі без пекучого перцю. А зовсім без неї можна обійтися, замінивши шаром натертого плавленого сирка чи відвареної звичайної моркви — смак вийде делікатнішим.
- Майонез. Для легшого варіанта замініть половину майонезу густою сметаною або грецьким йогуртом із дрібкою гірчиці — салат стане ніжнішим і не таким калорійним.
- Зелень. Підійде і петрушка, і кріп, і зелена цибуля — беріть те, що любите. Саме вона створює ефект «травички», тож не шкодуйте її між грибами.
- Додатковий шар. Хто любить ситніше, додає між куркою і морквою шар натертого твердого сиру або дрібно нарізаних відварених яєць — салат стане ще багатшим.
Подавайте «Грибну полянку» добре охолодженою, прикрасивши зверху гілочками зелені — так картина лісової галявини буде завершеною. Це чудова страва для святкового столу, дня народження чи новорічних свят. Зберігати салат варто в холодильнику під кришкою не довше двох діб: майонезні салати швидко псуються, тож не готуйте його із запасом наперед. Перевертати найкраще безпосередньо перед подачею, щоб гості побачили всю красу власними очима.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 22g29%
- Насичені жири 3.5g18%
- Транс жир 0g
- Холестерин 35mg12%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 2.5g9%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 14g
- Вітамін А 320mcg36%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 30mg3%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 420mg9%
- Вітамін D 0.2mcg1%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 12mcg10%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 6mg38%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 0.2mg9%
- Фосфор 180mg15%
- Магній 30mg8%
- Цинк 1mg10%
- Селен 15mcg28%
- Мідь 0.2mg23%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
