Гречка з грибами — це та сама проста, але неймовірно ситна страва, яку готували ще наші бабусі, коли хотілося нагодувати велику родину смачно, поживно й без зайвих витрат. Гречка завжди була справжньою годувальницею українського столу: вона росла на наших полях, добре зберігалася всю зиму й рятувала в пісні дні, коли м'ясо було не на часі. А коли до неї додавали лісові гриби, зібрані восени по бору, звичайна каша перетворювалася на справжню святкову страву з густим, насиченим ароматом, від якого збігалася вся хата.
Сама традиція поєднувати крупу з грибами сягає глибокої давнини. У слов'янській кухні гриби називали "лісовим м'ясом" — і недарма, адже саме вони давали страві ту насиченість і повноту смаку, якої бракувало пісній каші. Сушені гриби запасали мішками, нанизуючи на нитки під стелею, і потім всю зиму додавали потроху до борщів, начинок і каш. У цьому рецепті ми поєднуємо одразу два види грибів: свіжі шампіньйони, що дають соковитість і ніжність, і сушені лісові гриби, перетерті на порошок, який віддає страві той самий глибокий, "лісовий" дух.
Готується гречка з грибами особливим способом — не на плиті, а в духовці, де крупа повільно томиться під кришкою. Саме завдяки цьому повільному томлінню каша виходить не клейкою, а розсипчастою, кожна крупинка до крупинки, наскрізь просочена грибним ароматом. Це той випадок, коли терпіння винагороджується сповна: година в духовці — і ви отримуєте страву, яку не соромно поставити і на буденний, і на святковий стіл.
Кілька маленьких секретів зроблять вашу страву бездоганною. По-перше, перед варінням гречку варто трохи підсушити на сухій гарячій сковороді — буквально 2-3 хвилини, помішуючи: тоді вона стане ще ароматнішою й точно вийде розсипчастою. По-друге, не шкодуйте часу на обсмажування грибів з овочами: гриби мають віддати зайву вологу й трохи зарум'янитися, бо саме на цьому етапі народжується смак. І по-третє, грибний порошок із сушених грибів — це ваш головний козир: навіть дрібка такого порошку додає страві ресторанної глибини, тож тримайте баночку такої приправи завжди під рукою.
Цибулю дрібно накришіть, а моркву натріть на тертці. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю з морквою до м'якості та легкої золотавості.
Шампіньйони добре вимийте, очистіть і наріжте четвертинками. Додайте їх у сковороду до овочів і смажте 10-15 хвилин, час від часу перемішуючи, доки гриби не випустять сік і він трохи не випарується. Посоліть до смаку.
Сушені гриби розітріть у порошок у ступці або перемеліть у кавомолці — це і буде ваша запашна грибна приправа.
Гречану крупу переберіть від сміття та промийте. Викладіть її у жаростійку посудину і залийте 400-500 мл киплячої підсоленої води.
Додайте до гречки обсмажені шампіньйони з овочами і рівномірно посипте все грибним порошком.
Накрийте посудину кришкою або фольгою і томіть у духовці 1 годину при температурі 180 градусів, доки гречка не вбере всю воду і не стане розсипчастою. Подавайте гарячою. Смачного вам!
Поради та заміни
- Чим замінити шампіньйони. Замість печериць чудово підійдуть гливи, а якщо маєте заморожені лісові гриби — білі, підберезники чи опеньки — страва вийде ще ароматнішою та святковішою. Заморожені гриби розморожувати не обов'язково, лише дайте зайвій воді добре випаруватися на сковороді.
- Сушені гриби. Якщо немає кавомолки чи ступки, щоб зробити порошок, просто замочіть сушені гриби в окропі на 20-30 хвилин, дрібно наріжте й додайте до овочів разом із настоєм — він теж піде в страву замість частини води і дасть багатий смак.
- Вершкове масло. У пісні дні замініть його запашною олією — соняшниковою нерафінованою або оливковою. Страва втратить вершкову ніжність, але набуде свого характеру і стане цілком пісною.
- Більше смаку. Додайте до овочів зубчик часнику наприкінці обсмажування, кілька горошин чорного перцю чи лавровий листочок у воду — і аромат стане ще глибшим. Свіжа зелень петрушки чи кропу, посипана перед подачею, теж буде дуже доречною.
- Якщо немає духовки. Цю страву можна приготувати й на плиті: залийте гречку з грибами окропом у каструлі з товстим дном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й томіть близько 20-25 хвилин, поки крупа не вбере всю воду. Потім укутайте каструлю рушником і дайте постояти ще 10-15 хвилин.
Подавайте гречку з грибами гарячою, як самостійну ситну страву або як гарнір до м'яса чи смаженої риби. Дуже смачно доповнити її ложкою сметани, свіжими або квашеними огірочками чи легким овочевим салатом. Зберігається готова каша в холодильнику 2-3 доби в закритому посуді; перед подачею розігрійте її на сковороді з краплею масла або в мікрохвильовці, скропивши ложкою води, щоб повернути розсипчастість і соковитість. Така страва навіть на другий день смакує не гірше, а часом і смачніше, бо аромати грибів встигають як слід поєднатися.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 4g20%
- Транс жир 0g
- Холестерин 18mg6%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 44g16%
- Харчові волокна 6g22%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 9g
- Вітамін А 270mcg30%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 35mg3%
- Залізо 2.5mg14%
- Калій 480mg11%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 3mcg3%
- Титан 0.2mg17%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 3mg19%
- Вітамін В6 0.2mg12%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Фосфор 190mg16%
- Магній 110mg27%
- Цинк 1.5mg14%
- Селен 9mcg17%
- Мідь 0.4mg45%
- Марганець 0.9mg40%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
