Гороховий суп з копченостями - це та сама страва, від якої на кухні одразу стає тепло й затишно, наче ви знову завітали до бабусі в гості. Густий, наваристий, з димком копчених кісточок і грудинки, він зігріває у холодну пору й насичує надовго. Це проста селянська їжа, але саме в цій простоті й криється її чарівність: кілька доступних продуктів перетворюються на повноцінний ситний обід для всієї родини.
Горохова юшка має давню й поважну історію. Страви з гороху варили ще в Давній Греції та Римі, а на наших землях горох був одним із головних продуктів задовго до того, як з'явилася картопля. У піст його варили на воді з цибулею та олією, а в скоромні дні - на наваристому бульйоні з копченим м'ясом чи салом. Копчені кістки та грудинка надають супу того самого впізнаваного аромату вогнища й димку, заради якого цю страву й люблять. Недарма гороховий суп з копченостями вважають класикою домашньої кухні багатьох народів - від української до німецької та польської.
Головний секрет смачного горохового супу - правильно підготувати горох. Його обов'язково замочують на кілька годин (а краще на ніч) у холодній воді: так він набухає, швидше розварюється й стає ніжним. Якщо ви поспішаєте, додайте до води дрібку соди - горох звариться швидше, але смак буде трохи інакшим, тож краще все ж не лінуватися й замочити заздалегідь. Солити суп варто вже наприкінці варіння: якщо посолити горох на початку, він може довго залишатися твердим.
Ще одна маленька хитрість - пасерування овочів разом із грудинкою. Коли цибуля, морква та корінь петрушки томляться у витопленому з копченостей жирі, вони вбирають його аромат, а олія забарвлюється у гарний золотисто-помаранчевий колір. Саме ця заправка робить суп насиченим, ароматним і апетитним на вигляд. Не поспішайте на цьому етапі: дайте овочам спокійно протомитися, і смак готової страви буде зовсім іншим.
Горох переберіть і добре промийте, а потім замочіть у холодній воді на 3-4 години, щоб він набух і швидше зварився. Воду можна один раз злити та залити свіжою.
Зваріть бульйон з копченостями (можна на бульйонних кубиках з копченостями) і проваріть у ньому кістки свинокопченостей, щоб бульйон став наваристим і ароматним.
Цибулю, моркву та корінь петрушки наріжте дрібними кубиками.
Грудинку наріжте кубиками й обсмажте на сковорідці до легкої рум'яності, щоб витопився ароматний жир.
Додайте до грудинки нарізану цибулю та пасеруйте близько 5 хвилин, поки вона не стане м'якою і прозорою.
Тепер всипте моркву й корінь петрушки та пасеруйте далі, поки олія (жир) не вбере колір овочів і не стане золотисто-помаранчевою.
У киплячий бульйон покладіть набухлий замочений горох і варіть до готовності (поки горох не стане м'яким).
Додайте у суп пасеровані овочі з грудинкою, посоліть і поперчіть за смаком.
Варіть суп ще 20 хвилин, щоб смаки поєдналися. Наприкінці всипте подрібнену зелень кропу та петрушки. Подавайте гарячим - смачного вам!
Поради та заміни
- Замість цілого гороху можна взяти лущений половинками (колотий) - він розварюється швидше й дає густішу, майже кремову консистенцію. Якщо хочете суп-пюре, наприкінці пробийте частину супу блендером.
- Копчену грудинку можна замінити копченими реберцями, мисливськими ковбасками, копченим окістом чи навіть доброю копченою сосискою - головне, щоб був той самий аромат димку.
- Якщо немає готового бульйону з копченостями, зваріть його самі: проваріть копчені кістки та грудинку у воді 40-60 хвилин, і ви отримаєте наваристу ароматну основу без жодних кубиків.
- Корінь петрушки можна замінити коренем селери або пастернаком - вони дадуть приємний пряний відтінок. Якщо кореня немає зовсім, не біда: суп вийде смачним і без нього.
- 2 столові ложки меленого чорного перцю - це досить гостро, тож орієнтуйтеся на свій смак і додавайте перець поступово, пробуючи суп. Для м'якшого смаку покладіть кілька горошин запашного перцю та лавровий лист.
- Любителі ситнішого супу можуть додати кілька картоплин, нарізаних кубиками, - покладіть їх у бульйон разом із напіввареним горохом.
- Для апетитної подачі підсушіть у духовці кубики білого хліба з часником - домашні сухарики чудово пасують до горохового супу.
Подавайте гороховий суп гарячим, щедро присипавши свіжою зеленню кропу та петрушки. Дуже смачно з ложкою сметани, скибкою житнього хліба чи тими ж часниковими грінками. Цей суп має одну приємну особливість: на другий день він стає ще смачнішим, адже горох настоюється й суп густішає. Зберігайте його в холодильнику в закритій посудині до 3 діб і розігрівайте на повільному вогні, за потреби підливаючи трохи бульйону чи окропу, бо при зберіганні суп помітно загусає. Заморожувати гороховий суп також можна - він добре переносить морозилку до місяця.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії310
- % з загального
- Всі жири 14g18%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 30mg10%
- Сода 720mg32%
- Загальні вуглеводи 30g11%
- Харчові волокна 9g33%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 18g
- Вітамін А 250mcg28%
- Вітамін С 6mg7%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 2.5mg14%
- Калій 620mg14%
- Вітамін Е 0.6mg4%
- Вітамін К 12mcg10%
- Титан 0.4mg34%
- Рибофлавін 0.15mg12%
- Ніацин 2.5mg16%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 90mcg23%
- Фосфор 180mg15%
- Магній 45mg11%
- Цинк 1.8mg17%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.6mg27%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
