Продукти:
3 яєчних жовтки
120-150 г вершкового масла
1 ст. л. 1/2 лимонного соку
свіжомелений білий перець
1 ст. л. холодної води
сіль за смаком
На малому вогні в каструльці розтопіть вершкове масло і трошки вистудіть. Молочний осад, що залишиться на дні каструлі, в соус краще не додавати. Жовтки відділіть від білків і викладіть в термостійку посудину з заокругленим дном, де будете готувати соус. До жовтків додайте сіль, білий перець, одну столову ложку холодної води і лимонний сік. Якщо ви вперше готуєте такий соус, то спочатку додайте 1 / 2 ст. л. лимонного соку, а в кінці приготування, якщо знадобиться, – решту соку. Жовтки ретельно збийте вінчиком. Посудину з жовтками поставте на водяну баню (при цьому вода в каструлі має ледь-ледь кипіти і не торкатися дна посудини з жовтками). Постійно і інтенсивно збиваючи жовтки, трошки їх прогріти, а потім поступово додавати тепле масло. Спочатку по 1 / 2 ч. л., а потім можна вливати більшими порціями (1 / 2 – 1 ст. л.). Коли добавите масло, жовтки далі інтенсивно збивайте вінчиком. Якщо під час приготування соус на водяній бані почне братися грудками або розшаровуватись, – одразу, не припиняючи збивайте вінчиком, додайте столову ложку холодної води. І ще одна примітка: чим більше вершкового масла додати до соусу, тим густіший він буде. В кінці приготування до соусу, при потребі, додайте ще трохи лимонного соку, сіль і перець.
Голландський соус готовий. Подавати до столу теплим.
