Любі мої, сьогодні я покажу вам, як приготувати один із тих святкових салатів, від якого гості ахкають іще до того, як скуштують першу ложку, — наше ошатне «Гніздо глухаря». Це той самий салат, що красується на столі, наче маленький витвір мистецтва: золоте гніздечко зі смаженої картопляної соломки, а в ньому затишно вмостилися ніжні «пташині яєчка». Виглядає так, ніби ви півдня поралися біля плити, а насправді робиться він просто, аби лиш мати трохи терпіння та доброго настрою.
«Гніздо глухаря» родом із радянської кухні сімдесятих-вісімдесятих років, коли господині почали вигадувати ефектні салати-композиції на честь свят. Назва не випадкова: глухар — великий лісовий птах, і його гніздо в уяві кулінарів перетворилося на ту саму хрустку картопляну в'язанку з яєчками всередині. Поряд із «Олів'є», «Оселедцем під шубою» та «Мімозою» цей салат став одним зі справжніх символів домашнього застілля, і досі його залюбки готують на дні народження, Новий рік та родинні зустрічі. Кожна господиня вносила щось своє: хтось додавав гриби, хтось шинку, хтось робив яєчка із сиру, а хтось викладав справжні перепелині — саме тому рецептів існує безліч, і всі вони по-своєму смачні.
Серце цього салату — підсмажена тонесенька картопля. І тут є маленький бабусин секрет: картоплю треба нарізати справді тонкою соломкою (найзручніше — на тертці для корейської моркви) і смажити на доброму вогні, не перемішуючи, доки вона не візьметься рум'яною скоринкою. Тільки так соломка вийде хрусткою, золотою і триматиме форму гнізда, а не злипнеться в кашу. Якщо ж перемішувати її щохвилини, вона розпарується і стане м'якою — а нам потрібен саме хрускіт. Солити картоплю варто вже після смаження, інакше вона пустить сік і не зарум'яниться.
Основа гнізда — ситна, ніжна суміш із відвареної курятини, шинки, маринованих печериць та натертих яєчних білків, скріплена майонезом. Тут важливо не перестаратися із заправкою: майонезу беріть рівно стільки, щоб інгредієнти трималися купи, але салат не «плив». А «пташині яєчка» — окрема втіха: їх ліплять із розтертих жовтків, плавленого сиру, зелені та часнику. Саме часник і плавлений сир дають тому салату той впізнаваний пікантний смак, за який його так люблять. Якщо ж хочете зробити страву ще ефектнішою — покладіть у гніздо справжні перепелині яйця, і композиція заграє новими барвами.
Помийте та почистіть картоплю, наріжте її тонкою соломкою (можете натерти на терці для корейської моркви). На розігріту з рослинною олією сковороду викладіть картоплю та смажте на великому вогні, не перемішуючи, поки картопля не вкриється рум'яною скоринкою. Потім переверніть і обсмажте з іншого боку. Висипте картоплю в миску, посоліть та залиште охолоджуватись.
Близько 20 хвилин відварюйте куряче філе. М'ясо наріжте на шматочки середнього розміру або розділіть виделкою на волокна. Шинку наріжте тонкою соломкою, а шампіньйони — тоненькими скибочками.
Зваріть яйця круто, почистіть та розріжте, відділіть білки від жовтків. Жовтки відкладіть убік, а білки натріть на крупній тертці.
У миску складіть куряче філе, печериці, шинку та натерті яєчні білки, додайте майонезу і добре перемішайте — це буде основа салату.
Для «пташиних яєць» жовтки натріть на крупній тертці. Зелень кропу вимийте, осушіть і дрібно наріжте. Плавлений сир також натріть на крупній тертці (якщо берете твердий сир, тріть на дрібній). Часник очистіть, промийте та пропустіть через часникодавку або дуже дрібно посічіть.
Добре перемішайте жовтки, сир, зелень та часник. Додайте трохи майонезу, щоб маса стала в'язкою і легко ліпилася, ще раз перемішайте. З одержаної маси сформуйте невеликі «пташині яйця».
Листя салату вимийте, обсушіть та застеліть ним дно пласкої тарілки. Викладіть зверху салатну масу, формуючи вигляд гнізда з невеликою впадинкою в центрі.
Покрийте салат смаженою картоплею, намагаючись відтворити пташине гніздо. У поглиблення покладіть сирні (або перепелині) яйця та прикрасьте салат зеленню. Салат «Гніздо глухаря» готовий. Смачного вам!
Поради та заміни
- Картоплю ріжте якомога тонше — ідеально підходить тертка для корейської моркви. Що тонша соломка, то хрусткіше та красивіше вийде гніздо.
- Смажте картоплю порціями на добре розігрітій олії й не перемішуйте надто часто, інакше вона не зарум'яниться, а розпариться. Готову соломку викладайте на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.
- Куряче філе можна замінити відвареним індичим або навіть м'ясом із запеченої курки чи копченим курячим філе — буде ще ароматніше.
- Замість маринованих шампіньйонів підійдуть свіжі печериці, обсмажені до золотавого кольору, або мариновані опеньки — смак стане більш «лісовим».
- Шинку можна замінити вареною ковбасою, копченою грудинкою або взагалі прибрати, якщо хочете легший варіант.
- Плавлений сирок легко замінюється твердим сиром (тоді тріть його на дрібній тертці) або вершковим м'яким сиром — маса для яєчок усе одно добре зліпиться завдяки майонезу.
- Якщо не любите часник, зменшіть його кількість або замініть дрібкою сушеного — пікантність залишиться, але аромат буде делікатнішим.
- Майонез можна частково або повністю замінити сметаною чи грецьким йогуртом, додавши пів чайної ложки гірчиці — салат вийде легшим і не таким калорійним.
- Замість сирних яєчок сміливо беріть перепелині яйця, зварені круто, — це найшвидший і дуже ефектний варіант оформлення.
Подавайте «Гніздо глухаря» на пласкій тарілці або великому блюді, прикрасивши свіжою зеленню кропу чи петрушки — так гніздечко виглядає особливо привабливо. Салат краще збирати безпосередньо перед подачею, щоб картопляна соломка лишалася хрусткою; якщо ж зібрати його заздалегідь, картопля розм'якне. Основу-суміш та масу для яєчок можна приготувати наперед і зберігати в холодильнику окремо до 12 годин у закритому посуді, а зібрати гніздо вже перед приходом гостей. Готовий салат зберігається в холодильнику не довше доби, проте найсмачніший він свіжим, поки картопля ще тримає свій золотий хрускіт.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 23g30%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 175mg59%
- Сода 520mg23%
- Загальні вуглеводи 15g6%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 17g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 9mg10%
- Кальцій 90mg7%
- Залізо 2mg12%
- Калій 480mg11%
- Вітамін D 1.2mcg6%
- Ніацин 6mg38%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Фосфор 210mg17%
- Магній 30mg8%
- Цинк 1.5mg14%
- Селен 18mcg33%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
