Гаряча закуска з лаваша — це той самий випадок, коли з найпростіших та найдоступніших продуктів виходить страва, від якої за вуха не відтягнеш. Хрусткі рум'яні трубочки з ситною начинкою з курячих субпродуктів, сиру та свіжої зелені зникають зі столу швидше, ніж ви встигаєте їх дожарити. Це домашня, тепла страва, яку приємно подати і до буденної вечері, і до святкового столу як гарячу закуску.
Лаваш — це давній прісний хліб, рідний для кухонь Кавказу, Закавказзя та Близького Сходу. Тонкий вірменський лаваш століттями пекли у глиняних печах-тандирах, і саме його тонкість та гнучкість зробили його універсальною основою для безлічі страв: у нього загортають, його начиняють, з нього скручують рулети та трубочки. До наших господинь лаваш прийшов порівняно недавно, але швидко став улюбленцем — адже з ним будь-яка начинка перетворюється на вишукану закуску за лічені хвилини. А наша бабусина кмітливість підказала ще й чудовий спосіб подарувати другу молодість курячим сердечкам та шлуночкам, які часто незаслужено обходять увагою.
Курячі сердечка та шлуночки — це справжній скарб для ощадливої господині. Вони недорогі, ситні та дуже корисні: багаті на білок, залізо, цинк та вітаміни групи B. Головний секрет смачної начинки — правильно їх відварити. Шлуночки за своєю природою щільніші та жорсткіші, тож їм потрібно більше часу: не поспішайте, варіть їх до повної м'якості, інакше начинка вийде гумовою. Сердечка ж готуються швидше. Коли субпродукти добре проварені, вони легко подрібнюються в блендері й дають ніжну, однорідну основу.
Ще один маленький, але важливий секрет цього рецепта — використання яйця. Жовтки йдуть у начинку: вони роблять її ніжнішою, зв'язують усі компоненти й додають приємного вершкового відтінку. А ось білки не викидаємо — ними змащуємо краї скрученого лаваша, і вони працюють, наче природний клей, який під час смаження міцно скріплює трубочку, щоб вона не розгорнулася й начинка залишилася всередині. Твердий сир, натертий на дрібній тертці, під час смаження трохи плавиться й огортає начинку, роблячи її ще соковитішою та апетитнішою.
Куряче сердечка та шлуночки добре промийте, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та відваріть до повної готовності. Шлуночки варяться довше за сердечка, тож орієнтуйтеся приблизно на 40-50 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Готові субпродукти трохи остудіть та подрібніть у блендері.
Кріп та зелену цибулю дрібно посічіть ножем і додайте до подрібнених шлуночків та сердець.
Тверди сир натріть на дрібній тертці та змішайте його з уже подрібненими продуктами. Яйця розділіть: жовтки додайте до начинки, а білки залиште окремо — вони знадобляться для скріплення трубочок.
Начинку посоліть, поперчіть до смаку та добре перемішайте, щоб маса стала однорідною.
Лаваш розріжте на трикутники. Уздовж однієї зі сторін трикутника викладіть начинку, відступивши від краю приблизно 1 см.
Скрутіть лаваш із начинкою, як сигару. Кінчики змажте збитим білком, щоб трубочка не розгорталася під час смаження.
Розігрійте олію на сковороді та обсмажте трубочки з усіх боків до рум'яної, золотистої скоринки.
Готові трубочки викладіть на паперову серветку, щоб увібрати зайвий жир. Подавайте гарячими зі сметаною.
Поради та заміни
- Чим замінити субпродукти. Якщо ви не любите сердечка та шлуночки, начинку можна зробити з відвареного або обсмаженого курячого філе, з вареної грудки чи навіть із залишків смаженої курки — буде так само смачно й трохи ніжніше.
- Сир. Замість твердого сиру підійде напівтвердий (гауда, російський, голландський) або суміш твердого з невеликою кількістю плавленого — так начинка вийде ще тягучішою. Любителі гострого можуть додати трохи тертого пармезану для яскравішого смаку.
- Зелень. Кріп та зелену цибулю можна доповнити або замінити петрушкою, кінзою чи зеленим базиліком — обирайте на свій смак. Узимку чудово виручить заморожена зелень.
- Лаваш. Беріть саме тонкий вірменський лаваш — він добре скручується й не ламається. Якщо лаваш підсох, накрийте його на кілька хвилин вологим рушником, і він знову стане еластичним.
- Спосіб приготування. Щоб зробити закуску легшою, обсмажте трубочки не в олії, а запечіть у духовці при 180-200 °C до золотистої скоринки приблизно 15-20 хвилин, змастивши їх олією. Хрусткі трубочки виходять і в аерогрилі.
- Смак. Для пікантності додайте до начинки зубчик розчавленого часнику або дрібку мускатного горіха — аромат стане глибшим.
Як подавати та зберігати. Подавайте трубочки гарячими, одразу після смаження, коли скоринка ще хрустить — саме тоді вони найсмачніші. Чудово пасує до них сметана, часниковий або томатний соус. Готову закуску найкраще їсти свіжою, але за потреби її можна зберігати в холодильнику до доби в закритому контейнері, а перед подачею розігріти на сухій сковороді чи в духовці, щоб повернути хрусткість. Підігрівати в мікрохвильовці не радимо — лаваш розм'якне й втратить свою принадну хрусткість. Смачного вам і затишних посиденьок за столом!
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії285
- % з загального
- Всі жири 18g24%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 195mg65%
- Сода 380mg17%
- Загальні вуглеводи 16g6%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 1g
- Протеїн 16g
- Вітамін А 110mcg13%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 160mg13%
- Залізо 4mg23%
- Калій 210mg5%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 12mcg10%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 3mg19%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 6mg250%
- Пантотенова кислота 1.2mg24%
- Фосфор 200mg16%
- Магній 22mg6%
- Цинк 3.5mg32%
- Селен 25mcg46%
- Мідь 0.2mg23%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
