Фріттата — це затишна італійська страва, яку часто називають італійським братом французького омлету. Її назва походить від італійського слова friggere, що означає «смажити», і саме так колись народилася ця проста, але багата на смак страва: господині брали те, що залишалося напередодні в коморі та на сковороді, заливали збитими яйцями й доводили все до готовності. У такий спосіб ніщо не пропадало даремно, а на столі з’являлася ситна, ароматна страва, якою можна було нагодувати всю родину. З часом фріттата перестала бути лише способом «доїсти залишки» і стала повноцінною окрасою столу — її подають і на сніданок, і на обід, і навіть як легку вечерю.
На відміну від звичного омлету, який смажать швидко й на сильному вогні, фріттату готують повільно й терпляче — спершу на плиті, а потім у духовці або під грилем. Завдяки цьому вона виходить ніжною всередині та з гарною золотавою скоринкою зверху. У нашому варіанті фріттата особливо смачна: соковитий бекон, солодкуватий болгарський перець, ніжна цибуля порей, кукурудза й пікантний Пармезан створюють чудовий ансамбль, від якого важко відірватися.
Маленькі хитрощі, які варто знати наперед. По-перше, не поспішайте з вогнем: повільне приготування — це запорука того, що яйця не пересмажаться й не стануть гумовими. По-друге, обов’язково добре прогрійте начинку перед тим, як залити її яйцями, — тоді страва приготується рівномірно. По-третє, не перемішуйте фріттату після того, як влили яєчну суміш: саме так вона тримає форму й виходить схожою на ніжний пиріг, а не на звичну яєчню. І ще одна порада від бабусі: беріть посуд, який можна сміливо ставити в духовку, — найкраще чавунну сковороду або сковороду з товстим дном і металевою ручкою.
Цибулю порей наріжте кільцями, бекон — соломкою, болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння і теж наріжте соломкою. Сир натріть на дрібній тертці, а зелень петрушки дрібно посічіть ножем.
Яйця збийте вінчиком, додайте до них натертий сир, сіль і чорний мелений перець за смаком та добре перемішайте, щоб вийшла однорідна сирно-яєчна суміш.
На оливковій олії обсмажте цибулю порей до м’якості, не даючи їй підрум’янитися занадто.
Додайте бекон і смажте на невеликому вогні до рум’яної скоринки, щоб він віддав свій аромат.
Викладіть кукурудзу та болгарський перець, перемішайте, трошки посоліть і, помішуючи, тушкуйте 3–4 хвилини, щоб перець трохи зм’як.
Додайте подрібнену зелень петрушки й перемішайте.
Залийте овочі сирно-яєчною сумішшю. Перемішувати вже не потрібно. Потримайте страву на дуже малому вогні 3–4 хвилини, поки не схопляться краї фріттати.
Помістіть сковороду в розігріту до 180 °C духовку або поставте під гриль і доведіть фріттату до готовності.
Щойно фріттата повністю загусне, вийміть її з духовки, поріжте на порційні шматки й подавайте до столу теплою.
Поради та заміни
- Якщо немає цибулі порей, сміливо беріть звичайну ріпчасту цибулю — страва вийде трохи гострішою, але не менш смачною. Можна навіть скомбінувати половину порею й половину ріпчастої.
- Пармезан можна замінити на будь-який твердий витриманий сир — Грана Падано, пекоріно або наш твердий сир на кшталт «Російського» чи гауди. Головне, щоб він добре танув і давав вершковий смак.
- Бекон легко замінюється шинкою, копченою грудинкою чи навіть підсмаженими сосисками. Для пісного варіанту виключіть бекон зовсім і додайте більше овочів — печериці, кабачок або помідори чері.
- Замість консервованої кукурудзи підійде заморожена (її варто трохи припустити) або відварена свіжа з качана.
- Болгарський перець беріть різнокольоровий — червоний, жовтий, помаранчевий: так фріттата вийде яскравою та апетитною на вигляд.
- Петрушку можна замінити кропом, базиліком або зеленою цибулею — кожна зелень додасть свого аромату.
- Щоб фріттата вийшла пишнішою та ніжнішою, додайте до яєчної суміші 2–3 столові ложки молока, вершків або сметани.
- Якщо у вас немає духовки, можна просто накрити сковороду кришкою й довести страву до готовності на найменшому вогні — верх схопиться завдяки парі.
Подавайте фріттату теплою, нарізавши на акуратні скибочки, — вона чудова сама по собі або з легким овочевим салатом і свіжим хлібом. Холодна фріттата теж смачна, тож її зручно брати з собою на роботу чи на пікнік. Зберігати готову страву можна в холодильнику до двох діб у закритому контейнері, а перед подаванням злегка підігріти на сковороді чи в духовці. Заморожувати фріттату не радимо — після розморожування яйця втрачають свою ніжну текстуру.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 21g27%
- Насичені жири 7g35%
- Транс жир 0g
- Холестерин 295mg99%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 9g4%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 17g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 45mg50%
- Кальцій 190mg15%
- Залізо 2mg12%
- Калій 320mg7%
- Вітамін D 2mcg10%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 15mcg13%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 2mg13%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 60mcg15%
- Вітамін В12 1.2mg50%
- Фосфор 260mg21%
- Магній 22mg6%
- Цинк 1.8mg17%
- Селен 28mcg51%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
