Порційний теплий десерт із рідкою серединкою, але в незвичній білій версії. Замість гіркого шоколаду основу складає білий, тому смак виходить вершково-солодким, а шматочок темного шоколаду, втоплений у центр, під час випікання тане й утворює контрастну рідку начинку.
Шоколадний фондан (fondant au chocolat), французький десерт, що уславився завдяки ефекту «гарячого серця», коли під час випікання краї встигають схопитися, а серединка лишається рідкою. Точний час у духовці тут критичний: пересушений фондан втрачає головну принаду. Кислий ягідний соус із вишні чи смородини потрібен, щоб урівноважити солодкість білого шоколаду.
Корисні поради
- Дотримуйтесь точного часу: 10 хвилин при 220 °C, передержите, і серединка схопиться повністю.
- Білий шоколад капризний на водяній бані, не перегрівайте, інакше він візьметься грудками.
- Формочки ретельно змастіть і присипте борошном, інакше фондан не вийде цілим.
- Замість вишні підійде будь-яка кисла ягода: смородина, чорниця, малина дають однаково яскравий контраст.
Подавайте фондани одразу, поки серединка тепла й тече, у цьому весь сенс десерту. Гарячий шоколад і холодний кислий соус разом дають найкращий контраст температур і смаків.
Розведіть крохмаль у 3 ст. л. холодної води. Ягоди змішайте з цукром у невеликому сотейнику. Постійно помішуючи, влийте тонким струмком крохмаль і варіть на сильному вогні 8–10 хвилин, не перестаючи мішати. Зніміть з вогню й відставте.
Розтопіть на водяній бані білий шоколад разом із вершками і вершковим маслом. Окремо збийте яйця з цукром у густу повітряну масу. Розтоплений шоколад зніміть з бані, додайте збиті яйця і просіяне борошно. Швидко й акуратно перемішайте, щоб не було грудочок.
Невеликі жаротривкі формочки (наприклад, для кексів) змастіть маслом і присипте борошном. Розкладіть по 4 ст. л. шоколадного тіста в кожну форму, додайте по шматочку темного шоколаду і відправте в розігріту до 220 °C духовку на 10 хвилин.
Дістаньте фондани з духовки і дайте їм відпочити 1–2 хвилини. Потім акуратно, одним рухом переверніть кожну формочку на тарілку, полийте ягідним соусом і подавайте зі свіжими ягодами й листочками м'яти.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 8 г · жири 26 г · вуглеводи 54 г (на порцію, орієнтовно)
