Ніжне філе окуня та фенхель спершу підрум'янюють на сковороді-гриль, а потім доводять у томатному соусі з помідорами чері, орегано й часником. Фенхель віддає страві легку анісову солодкість, що чудово гармонує з кислуватим томатним соусом і білою рибою. Хлібна крихта зверху додає легкої текстури.
Поєднання білої риби з томатами й фенхелем - класика середземноморської, передусім італійської кухні, де рибу часто тушкують у соусі acqua pazza. Невелика кількість цукру в соусі - типовий італійський прийом, що пом'якшує природну кислоту томатів.
Хитрощі приготування
- Окуня смажте на грилі недовго - філе тонке і швидко пересушується; основне приготування завершується вже в соусі.
- Фенхель ріжте не надто товсто, щоб він устиг розм'якшитися; зелені гілочки фенхелю можна використати для подачі.
- Замість окуня підійде сібас, дорадо чи тріска; орегано легко замінити свіжим базиліком.
Подавайте одразу гарячою, прямо в соусі, з хрустким хлібом, щоб вмочати його в томатну основу. Добре пасує келих сухого білого вина.
Дрібно порубаний часник обсмажуйте на звичайній сковороді на оливковій олії кілька секунд, додайте помідори, протерті томати, воду, сіль, цукор, перець і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин.
На розігріту сковороду-гриль, змащену олією, викладіть окуня і фенхель, розрізаний на 4 частини, і смажте приблизно по 4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
Викладіть рибу й фенхель у соус, присипте хлібною крихтою та орегано і доведіть до готовності, потім подавайте.
Поживність: Калорійність: 290 ккал · білки 32 г · жири 13 г · вуглеводи 12 г (на порцію, орієнтовно)
