Гарбуз тут одночасно й посуд, і продукт: стінки, з яких вибрано м'якоть, повільно пропікаються й просочуються соком тушкованої капусти з морквою та цибулею. Виглядає це на столі майже театрально, тому розрізати плід краще вже перед гостями — з розрізу піде пара, і аромат розійдеться кімнатою.
Який гарбуз брати
Потрібен щільний плід із товстою стінкою: мускатний, «Хоккайдо», будь-який круглий столовий сорт. Вибираючи серцевину ложкою, лишайте близько сантиметра стінки — тонші за 30-40 хвилин розм'якнуть настільки, що гарбуз осяде й пустить сік на деко. Кормові гарбузи з водянистою волокнистою м'якоттю для фарширування не годяться.
Начинку недосолюйте на сковороді: у закритому гарбузі волога майже не випаровується, а смаки за час запікання стають виразнішими. Готовність перевіряйте ножем збоку — вістря має входити в стінку без опору. Капусту з морквою можна доповнити грибами, відвареним рисом чи жменею волоських горіхів, якщо хочете зробити страву ситнішою.
З гарбуза виберіть ложкою м'якоть так, щоб залишилися лише тонкі стінки - вийде природний горщик.
Подрібнену капусту потушкуйте на олії з тертою морквою та нарізаною цибулею, приправте сіллю й перцем, додайте зелень.
Викладіть овочеву начинку в гарбуз.
Поставте фарширований гарбуз у гарячу духовку на 30-40 хвилин, доки стінки не стануть м'якими.
