Тонко відбиту свинину згортають у кільце-медальйон із порожньою серединкою й наповнюють її начинкою з тертого сиру, солодкого перцю, зелені та яйця. Під час запікання (20 хв при 180°C) сир плавиться зсередини, а м'ясо тримає форму акуратного циліндра — тому страву й подають красиво, через формувальне кільце.
Родзинка тарілки — гра солоного й солодкого. Овочевий гарнір із гарбуза, баклажанів і печериць тушкують просто на соку, що витік із м'яса, а зверху все замикає вишнево-виноградний соус: ягоди варять із медом, розмарином і навіть устричним соусом, який дає несподівану умамі-глибину. Крохмаль надає соусу глянцевої в'язкості.
Практичні нюанси. Відбивайте свинину рівномірно по всій довжині, інакше тонше місце розірветься й кільце розгорнеться під час запікання — край можна скріпити зубочисткою. Устричний соус за відсутності замінюють соєвим (смак стане менш солодким, але баланс збережеться). Ягоди беріть без кісточок і не переварюйте, щоб вони лишалися цілими. Подавайте одразу, поки сирна начинка тягнеться.
Свинину відбити, щоб вийшла смужка. Посолити, посипати спеціями.
Згорнути в кільце, щоб серединка залишилася порожньою.
Нарізати перець і зелень, натерти сир, змішати з яйцем. Отриманою масою наповнити м'ясне кільце.
Запекти в духовці 20 хвилин при 180°С. Якщо верх пригорає, накрити фольгою.
Гарбуз, баклажани й гриби нарізати великими кубиками та обсмажити.
Додати сік, що залишився від запікання свинини, і потушкувати овочі до готовності. За потреби додати сіль і спеції.
На тарілку викласти готовий гарнір через формувальне кільце, зверху — фаршовану свинину. Приправити вишнево-виноградним соусом.
Вершкове масло й мед розтопити, обсмажити ягоди 5 хвилин.
Додати половину вишневого соку, устричний соус, розмарин, сіль і спеції, варити на повільному вогні 20 хвилин.
У соку, що залишився, розвести крохмаль і загустити ним соус.
