Фарширована курка з грибами — це та сама святкова страва, від якої теплішає на серці й одразу пригадується бабусина кухня з її затишним запахом смаженої цибулі та лісових грибів. Ціла, рум'яна, із соковитою ароматною начинкою всередині, така курка завжди стає окрасою столу. І, що найприємніше, готується вона зовсім просто — справиться навіть той, хто лише вчиться поратися біля плити.
Звичай запікати птицю цілою, начинивши її всередині, сягає сивої давнини. Ще в селянських родинах фарширували гусей, качок і курей тим, що було під рукою — крупами, яблуками, печінкою, а найчастіше грибами, бо ліс щедро ділився ними восени. Гриби всередині птиці не лише ситно наповнюють страву, а й віддають м'ясу свій неповторний лісовий аромат, а самі просочуються курячим соком і стають надзвичайно смачними. Саме тому таке поєднання збереглося в українській домашній кухні до наших днів і досі лишається улюбленим на родинні свята.
Секрет вдалої страви криється в дрібницях. По-перше, цибулю та гриби варто нарізати справді дрібно — тоді начинка вийде однорідною, добре протушкується всередині й рівномірно віддасть свій смак. По-друге, не лінуйтеся обмазати курку часниковим соусом з усіх боків: саме він дарує ту золотисту апетитну скоринку, заради якої ми всі й любимо запечену птицю. А ще обов'язково надійно скріпіть отвір нитками чи зубочистками, щоб ароматна начинка не витекла під час запікання.
Якщо ви хочете, аби курка вийшла особливо соковитою, запікайте її в рукаві — там вона томиться у власному соку й залишається ніжною. А коли до кінця приготування залишиться хвилин п'ятнадцять, рукав можна розрізати згори, щоб птиця підрум'янилася. Подавайте таку курку гарячою, з відвареною картоплею, рисом чи свіжими овочами — і будьте певні, що добавки попросять усі.
Цибулю наріжте дуже дрібно й перекладіть у миску. Гриби також наріжте дрібними кубиками і додайте до цибулі. Поперчіть, посоліть і добре перемішайте — це й буде наша ароматна начинка.
Наповніть тушку курки готовим фаршем. Скріпіть отвір — зашийте його кулінарними нитками або сколіть зубочистками, щоб начинка під час запікання залишалася всередині.
Приготуйте соус: змішайте олію з вичавленим часником, сіллю та перцем. Цим запашним соусом ретельно обмажте курку з усіх боків.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Курку покладіть у рукав для запікання або на змащений олією лист.
Запікайте курку приблизно 1,5 години, доки вона не вкриється рум'яною золотистою скоринкою, а сік при проколі не стане прозорим. Подавайте гарячою — і смачного вам!
Поради та заміни
- Гриби беріть будь-які до смаку: звичайні печериці дадуть ніжний м'який смак, а от заморожені чи сушені лісові (попередньо замочені й відварені) подарують начинці справжній лісовий дух.
- Перш ніж начиняти курку, гриби з цибулею можна злегка обсмажити на пательні до випаровування зайвої вологи — тоді начинка вийде концентрованішою за смаком і не буде водянистою.
- Олію в соусі легко замінити на розтоплене вершкове масло — воно дасть ніжніший смак і ще красивішу рум'яну скоринку.
- Для аромату додайте до начинки дрібку сухих трав — чебрецю, майорану чи звичайної суміші прованських трав; вони чудово пасують до птиці й грибів.
- Якщо немає рукава для запікання, накрийте курку фольгою й зніміть її за 20–30 хвилин до готовності, щоб птиця підрум'янилася.
- Часник можна додати не лише в соус, а й кілька зубчиків укласти всередину разом з начинкою — аромат буде ще насиченішим.
- Готовність перевіряйте проколом у найтовстішій частині стегна: якщо витікає прозорий сік без рожевини — курка готова.
Подавайте фаршировану курку гарячою, розрізавши на порційні шматки разом з начинкою. Як гарнір чудово підійдуть відварена або запечена картопля, розсипчастий рис, гречка чи легкий салат зі свіжих овочів. Залишки страви зберігайте в холодильнику в закритому посуді до 3 діб, а перед подачею прогрійте в духовці під фольгою, щоб м'ясо знову стало соковитим. Холодна фарширована курка теж смакує — її приємно покласти на бутерброд замість ковбаси.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії520
- % з загального
- Всі жири 33g43%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0.2g
- Холестерин 160mg54%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 6g3%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 48g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 40mg4%
- Залізо 2.5mg14%
- Калій 620mg14%
- Вітамін D 7mcg35%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін В6 0.8mg48%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 1.2mg50%
- Фосфор 360mg29%
- Магній 45mg11%
- Цинк 3.5mg32%
- Селен 35mcg64%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
