Ця яскрава заготовка родом із домашніх зошитів, куди господині десятиліттями записували перевірені рецепти на велику партію. Баклажани тут поєднуються з морквою, солодким перцем, помідорами й щедрим часником, а оцет і свіжа петрушка дають характерну кислинку й аромат.
Пропорції задані «на око», у штуках — так і має бути в справжній масовій закатці. Ключовий технологічний момент один: моркву відварюють окремо чверть години. Вона щільніша за решту овочів і потребує довшого прогрівання, тож лише після цього закладають усе інше. Часник і оцет вводять в самому кінці, коли овочі вже м'які, аби зберегти гостроту й свіжий аромат.
Що варто знати
- Баклажани присоліть і дайте постояти 20 хвилин, щоб пішла гіркота, потім віджміть.
- Любите гостріше — киньте стручок гіркого перцю разом із рештою овочів.
- Банки й кришки стерилізуйте, а закатані перевертайте догори дном і вкутуйте до повного охолодження — це страховка від здуття.
Баклажани, цибулю, перець і помідори наріжте на 4-5 частин, моркву - тонкими скибочками, а часник пропустіть через часничницю.
Моркву варіть 15 хвилин у 1 л води.
Додайте решту овочів і кип'ятіть ще 10-15 хвилин.
Влийте оцет, олію та закладіть часник із зеленню петрушки.
Гарячий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
