Довідник

Тридцять три відповіді на питання, які виникають посеред готування, коли шукати ніколи: скільки це в грамах, скільки воно вариться, скільки простоїть у холодильнику і що буде, якщо заморозити. Кожна цифра тут звірена й пояснена — бо орієнтир без пояснення в кухні майже завжди підводить.

Міри: скільки грамів у склянці

Гранована склянка — не одна міра, а дві: повна це 250 мл, до обідка — 200 мл. Різниця між ними близько чверті ваги, і саме на ній найчастіше псується випічка. Нижче — повна вага в обох склянках.

Найважливіше в цій таблиці — розмах: сіль удвічі важча за борошно, а вівсянка вчетверо легша за сіль. Тому «склянка» в рецепті без назви продукту не означає нічого.

Гречка стоїть окремо: для неї важливіша не вага, а пропорція — одна частина крупи на дві частини води, і каша виходить розсипчастою незалежно від сорту.

Скільки варити

Час рахують від закипання, не від моменту, коли поставили каструлю. Для більшості овочів спосіб приготування впливає на смак сильніше за хвилини — про це в самих статтях.

• Скільки варити картоплю — кубиками 15–20 хв, ціла очищена 20–25, у мундирі 25–30; для салату 15–18, щоб трималася
• Скільки варити яйця — некруто 6 хв, у мішечок 7–8, круто 10–12
• Скільки варити яйця-пашот — 3–4 хв, але все вирішується до того, як яйце потрапить у воду
• Скільки варити цвітну капусту — суцвіття 7–10 хв, ціла голівка 20–25
• Скільки варити буряк — чотири способи, і каструля серед них не найкращий
• Скільки варити моркву — запікання проти варіння: коли різниця у смаку більша за різницю в часі

Скільки зберігається готова страва

Строк зберігання вирішується здебільшого в першу годину після плити: що швидше страва пройде теплий діапазон, то довше вона проживе потім. Часник, майонез і желатин скорочують строк, кислота — подовжує.

• Скільки зберігається борщ
• Скільки зберігається бульйон
• Скільки зберігається суп-пюре
• Скільки зберігається холодець — 4–5 днів, і менше, якщо часнику багато
• Скільки зберігається олів’є
• Скільки зберігається вінегрет
• Скільки зберігається оселедець під шубою
• Скільки зберігається плов
• Скільки зберігаються голубці
• Скільки зберігаються котлети — смажені 3–4 дні, сирі значно менше, рибні вдвічі менше за мʼясні

Що можна заморожувати з молочного

Загальне правило одне: чим більше жиру й менше вільної води, тим краще продукт переживає морозилку. Тому тверді сири й вершки виходять із неї придатними, а кефір і сметана — розшарованими. «Розшарувалася» не означає «зіпсувалася»: у тісто, соус чи запіканку такий продукт іде без утрат, і саме про це кожна зі статей.

• Поради щодо заморожування молочних продуктів та яєць — загальні правила для всієї групи
• Чи можна заморожувати сметану
• Чи можна заморожувати вершки
• Чи можна заморожувати молоко
• Чи можна заморожувати кефір
• Чи можна заморожувати ряжанку
• Чи можна заморожувати сироватку
• Чи можна заморожувати кисломолочний сир
• Чи можна заморожувати твердий сир
• Чи можна заморожувати плавлений сир
• Чи можна заморожувати бринзу

Довідник поповнюється. Якщо потрібної відповіді тут ще немає — напишіть нам, і вона з’явиться.