Дорада — морський карась, який у середземноморській кухні цінують за щільне біле м'ясо без зайвої жирності та делікатний солодкуватий смак. Запечене на шкірі філе тут не маскують важкими соусами, а навпаки підкреслюють літнім овочевим рагу з цукіні, двох видів перцю, стручкової квасолі й томатів чері та яскравою емульсією з апельсинового соку, оливкової олії та свіжих трав.
Поєднання середземноморської риби з цитрусом — класичний прийом узбережжя Лігурії та півдня Італії, де кислинка апельсина чи лимона врівноважує жирність оливкової олії й освіжає рибу. Чебрець, розмарин і базилік додають саме той трав'яний фон, який асоціюється з італійською кухнею.
Поради та заміни
- Дораду можна замінити сибасом або морським окунем — час запікання залишиться приблизно тим самим, орієнтуйтеся на товщину філе.
- Не пересушіть рибу: за 200 °C тонке філе готове вже за 8 хвилин, м'якоть має легко розшаровуватися, але лишатися соковитою.
- Соус збивайте перед самою подачею — від тепла й часу апельсиновий сік гірчить, а зелень темніє.
- Якщо немає готової овочевої суміші, наріжте кубиками цукіні, солодкий перець і червону цибулю самостійно та припустіть на оливковій олії.
Подавайте страву одразу, поки риба тепла, а овочі зберігають пружність. Соус краще готувати порційно й не зберігати — він призначений для негайного вживання.
Філе дорадо натріть сіллю, перцем і оливковою олією. Викладіть на застелене пергаментом деко й запікайте за 200 °C близько 8 хвилин.
У сотейнику розтопіть вершкове масло з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте овочеву суміш і готуйте, помішуючи, 6-8 хвилин на середньому вогні. Наприкінці посоліть і поперчіть до смаку.
У блендері збийте решту оливкової олії, апельсиновий сік, часник, трави та спеції до смаку, щоб дістати однорідний соус.
На тарілку викладіть овочевий гарнір, зверху готове філе дорадо й полийте все апельсиновим соусом.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 34 г · жири 28 г · вуглеводи 8 г (на порцію, орієнтовно)
