Що може бути влітку смачнішим і бажанішим за прохолодну порцію морозива? А якщо воно ще й приготоване власноруч, без жодних промислових консервантів та загусників, то й поготів. Сьогодні ми з вами зваримо справжнє домашнє шоколадне морозиво — ніжне, вершкове, з насиченим шоколадним смаком, від якого розтане серце і дорослого, і дитини.
Морозиво має давню та шляхетну історію. Ще в давнину в Китаї та Персії охолоджували соки й молочні суміші за допомогою гірського льоду та снігу. У Європу замороженi ласощі прийшли через Італію, а вже в XVII столітті вершкове морозиво стало улюбленою розкішшю при королівських дворах Франції. Шоколадне ж морозиво з’явилося трохи згодом, коли какао та шоколад перестали бути дивиною й увійшли в щоденну кухню. Цікаво, що класичне морозиво на жовтках та вершках, як у нашому рецепті, по суті є замороженим англійським кремом «кастард» — саме він дарує ту оксамитову, кремову текстуру, якої не дасть жодне магазинне.
Секрет цього домашнього морозива криється у двох речах: у правильному заварюванні жовткової основи на водяній бані та в добре збитих холодних вершках. Водяна баня потрібна для того, щоб ніжні жовтки не згорнулися від прямого вогню. Прогрівати суміш треба повільно, постійно помішуючи, доки вона не загусне настільки, що буде огортати ложку рівним шаром. Не кваптеся — саме терпіння тут запорука гладкої, без грудочок, основи.
Друга порада від бабусі: яйця беріть обов’язково свіжі та якісні, адже жовтки тут не проходять тривалої термообробки. А вершки перед збиванням добре охолодіть — холодні вершки збиваються пишніше й тримають об’єм, завдяки чому готове морозиво виходить повітряним, а не льодяним. Вмішуйте збиті вершки в охолоджену (не гарячу!) шоколадну масу обережно, рухами знизу вгору, щоб зберегти всі бульбашки повітря.
У молоко всипте цукор і додайте жовтки, добре перемішайте. Поставте посудину на водяну баню.
Туди ж додайте дрібно подрібнений шоколад. Помішуйте суміш на водяній бані доти, доки вона не загусне.
Зніміть посудину з водяної бані та дайте суміші повністю охолонути.
Вершки добре збийте в пишну піну. Обережно додайте їх до охолодженої шоколадної маси та акуратно перемішайте.
Наповніть формочки для морозива або залиште масу в загальній ємності. Помістіть у холодильник (морозильну камеру) до повного застигання.
При подачі прикрасьте морозиво свіжими ягодами, шматочками фруктів, цукерками чи цукатами. Споживайте свіжоприготовленим.
Поради та заміни
- Шоколад беріть якісний, з вмістом какао від 50 % і вище — тоді смак буде глибоким і не надто солодким. Чорний шоколад дасть насиченість, а молочний — м’якшу, «дитячу» нотку.
- Якщо немає під рукою плитки шоколаду, замініть її 3–4 столовими ложками натурального какао-порошку, розчиненого в гарячому молоці; цукру тоді можна додати трохи більше до смаку.
- Цукор частково можна замінити медом або згущеним молоком — морозиво стане ще ніжнішим і не таким твердим після заморозки.
- Жирні вершки (від 33 %) можна замінити домашньою сметаною високої жирності, але смак буде з приємною кислинкою.
- Щоб морозиво не вкрилося крижаними кристаликами, перші 2–3 години діставайте його з морозилки кожні 30 хвилин і добре перемішуйте виделкою — так структура вийде кремовою.
- Для аромату додайте дрібку ванілі, щіпку солі чи ложечку рому або коньяку — алкоголь ще й завадить морозиву надмірно затвердіти.
Подавайте морозиво в охолоджених креманках, прикрасивши свіжими ягодами, шматочками фруктів, тертим шоколадом чи цукатами. Зберігати домашнє морозиво краще в щільно закритому контейнері в морозильній камері не довше 1–2 тижнів, адже в ньому немає промислових консервантів. Пам’ятайте: найсмачніше воно саме свіжоприготовленим, тож не залишайте його надовго без уваги. Смачного вам!
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії480
- % з загального
- Всі жири 33g43%
- Насичені жири 20g100%
- Транс жир 0g
- Холестерин 230mg77%
- Сода 45mg2%
- Загальні вуглеводи 42g16%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 40g
- Протеїн 6g
- Вітамін А 350mcg39%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 110mg9%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 210mg5%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 1mg7%
- Вітамін К 2mcg2%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Фосфор 120mg10%
- Магній 25mg6%
- Цинк 1mg10%
- Селен 10mcg19%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
