Морква по-корейськи — одна з тих закусок, яку, здається, знають і люблять у кожній українській родині. Гостренька, ароматна, з приємною кислинкою, вона давно стала своєю на наших столах, хоча назва й натякає на далеку Корею. І в цьому є частка правди: страва народилася серед корейців, які ще на початку минулого століття оселилися на теренах колишнього Радянського Союзу. Класичне корейське кімчі готують із пекінської капусти, та коли її було не дістати, винахідливі господині почали квасити й приправляти звичайну моркву — так і з'явилася ця всім знайома «корейська морквичка», яку правильніше було б назвати стравою наших країв, а не Кореї. Відтоді вона міцно прижилася і стала улюбленою закускою на свята й на щодень.
Найприємніше те, що приготувати таку моркву вдома зовсім не складно, а смак вийде набагато ніжніший і чесніший, ніж у магазинній — ви ж самі знаєте, що поклали в миску. Жодних загусників і консервантів, лише свіжа морква, олія, оцет і спеції. Готується вона буквально за лічені хвилини активної роботи, а далі час робить усе сам: морква спокійно маринується в холодильнику й до ранку перетворюється на справжній делікатес.
Секрет вдалої моркви по-корейськи криється в дрібницях, про які варто знати наперед. По-перше, морквину треба натерти довгою тонкою соломкою — саме для цього існує спеціальна тертка для корейської моркви. Якщо такої немає, не біда: наріжте моркву тонкими смужками гострим ножем, трохи терпіння — і результат буде не гіршим. По-друге, обирайте моркву соковиту, солодку й тверду, без зеленуватого «комірця» біля хвостика, бо він гірчить. По-третє, найважливіший момент усієї страви — це розпечена олія. Її розжарюють майже до димку, але не доводять до кипіння, і гарячою виливають просто на спеції. У цю мить олія ошпарює часник, перець і коріандр, розкриваючи весь їхній аромат — саме завдяки цьому морква пахне так апетитно й по-справжньому «по-корейськи».
І ще одна маленька бабусина хитрість: не поспішайте куштувати моркву одразу. Дайте їй настоятися хоча б ніч — тоді сіль, оцет і спеції рівномірно розійдуться, морква пустить сік, стане в міру м'якою й насиченою. Терпіння тут — найкращий помічник, і воно неодмінно винагородиться.
Вимийте моркву, почистіть та натріть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи, щоб вийшла довга тонка соломка.
Посоліть та поперчіть моркву, збризніть оцтом і добре перемішайте руками, легенько перетираючи, щоб морква рівномірно просочилася й пустила сік.
Залиште моркву постояти 15 хвилин, після цього посипте червоним гострим перцем і знову перемішайте.
На чавунній сковорідці сильно нагрійте олію, але не давайте їй закипіти.
Вилийте гарячу олію в моркву та знову все ретельно перемішайте — олія має ошпарити приправи й розкрити їхній аромат.
Дайте моркві настоятися в холодильнику не менше 6 годин, а краще — цілу ніч, щоб вона добре промаринувалася.
За бажанням додайте розпарені в окропі родзинки та подрібнену зелень або ж тертий сир із подрібненим грецьким горіхом. Подавайте охолодженою.
Поради та заміни
- Тертка. Найкраще натирати моркву на спеціальній корейській тертці — соломка виходить рівною й гарною. Немає такої? Наріжте моркву тонкими довгими смужками гострим ножем або скористайтеся овочечисткою, знімаючи довгі стрічки.
- Оцет. Замість 9% столового оцту можна взяти яблучний — він м'якший і ароматніший, тоді беріть трохи більше, близько 3 ст. л. Любителям ніжнішого смаку підійде й виноградний оцет.
- Олія. Класично беруть рафіновану соняшникову, але смачно виходить і на кукурудзяній. Краплинка кунжутної олії наприкінці додасть страві справжньої східної нотки.
- Гострота. Червоний гострий перець кладіть на свій смак — від легенької пікантності до справжнього вогника. Для аромату чудово підійде мелений коріандр (буквально півчайної ложки) — це класична приправа корейської моркви.
- Часник. Хоч у цьому рецепті його немає, багато хто любить додати 2–3 видавлені зубчики часнику разом зі спеціями — морква стане ще запашнішою.
- Цукор. Якщо морква не дуже солодка, додайте ще трохи цукру; якщо ж дуже солодка — можна й зменшити, орієнтуйтеся на свій смак.
- Варіації. Спробуйте додати розпарені в окропі родзинки та подрібнену свіжу зелень — вийде святковий варіант. А поєднання тертого твердого сиру з подрібненим грецьким горіхом перетворить моркву на оригінальну закуску до святкового столу.
Подавайте моркву по-корейськи добре охолодженою — як самостійну закуску, доповнення до картоплі, м'яса чи риби або як начинку для лавашевих рулетиків. Зберігайте її в холодильнику в закритому посуді до 4–5 днів: з кожним днем вона стає лише смачнішою, бо краще просочується спеціями. Готувати велику порцію «про запас» — звична річ, адже зникає така морквичка з тарілки дуже швидко. Смачного вам!
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії110
- % з загального
- Всі жири 8g11%
- Насичені жири 1g5%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 400mg18%
- Загальні вуглеводи 9g4%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 1g
- Вітамін А 1000mcg112%
- Вітамін С 7mg8%
- Кальцій 35mg3%
- Залізо 0.5mg3%
- Калій 350mg8%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 15mcg13%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Фосфор 40mg4%
- Магній 15mg4%
- Цинк 0.3mg3%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
