Домашній квас — це той самий смак, що linka повертає нас у дитинство, коли в кожній хаті влітку стояв глечик з прохолодним пінистим напоєм, а бабуся наливала повний кухоль після спекотного дня на городі. Цей рецепт справжнього житнього квасу простий, як усе геніальне: трохи сухарів, вода, дріжджі та дрібка терпіння — і ви отримаєте напій, який не йде в жодне порівняння з магазинним.
Квас має давню й шановану історію на наших землях. Слов'яни готували його ще понад тисячу років тому, і він був не просто напоєм для вгамування спраги, а справжнім годувальником: ним заправляли холодні літні юшки, на ньому замішували тісто, ним лікувалися від утоми. У кожній родині був свій секрет — хтось додавав мед, хтось хрін, хтось запашні трави. Цей варіант з м'ятою — ніжний, освіжаючий, із приємною прохолодною ноткою, яка особливо смакує в спеку.
Уся магія квасу — у природному бродінні. Підсмажені до рум'яності житні сухарі віддають воді свій глибокий хлібний смак і красивий бурштиновий колір, а дріжджі з цукром перетворюють солодкий настій на ігристий, злегка кислуватий напій. Родзинки ж не лише додають легкої солодощі — вони підживлюють бродіння й роблять квас приємно газованим, наче самі собою створюють бульбашки.
Не лякайтеся, що процес розтягнутий у часі. Активної роботи тут зовсім небагато — більшість часу квас "працює" сам. Головне — не поспішати й дати настою як слід вистоятися на кожному етапі. Саме повільне, неквапливе бродіння дарує той насичений, округлий смак, заради якого варто все це затіяти.
Житній хліб наріжте скибками та підсушіть до рум'яності в духовці, щоб скоринка стала золотистою та ароматною.
Готові сухарі покладіть у велику каструлю та залийте окропом. Залиште настоятися близько 3-4 годин.
Отриманий настій процідіть, додайте дріжджі, цукор та м'яту, накрийте рушником.
Залиште в теплі на 5-6 годин, щоб суміш як слід перебродила.
Коли на поверхні з'явиться піна, процідіть квас удруге та розлийте по пляшках (бажано скляних). У кожну пляшку киньте трохи родзинок.
Пляшки щільно закрийте та поставте в холодне місце. Через 3 дні домашній квас готовий до вживання.
Поради та заміни
- Хліб. Беріть саме житній хліб — він дає характерний темний колір і насичений смак. Чим краще ви підсушите сухарі, тим темнішим і ароматнішим вийде квас. Але не спаліть їх до чорноти, бо квас гірчитиме.
- Чим замінити дріжджі. Якщо хочете натуральніший варіант, замість пресованих дріжджів можна використати закваску або просто покластися на родзинки — на їхній шкірці живуть дикі дріжджі. Бродіння тоді триватиме довше, зате смак буде м'якшим.
- М'ята. Свіжу м'яту можна замінити сушеною (візьміть удвічі менше) або зовсім прибрати, якщо ви любите класичний чистий хлібний смак. Замість м'яти добре працює меліса чи листя смородини.
- Цукор. Регулюйте кількість цукру за смаком: більше цукру — солодший і газованіший квас, менше — кисліший і легший. Частину цукру можна замінити медом для глибшого аромату.
- Родзинки. Не пропускайте цей крок — саме родзинки відповідають за грайливу газованість. Беріть світлі або темні, головне непропарені (без обробки олією чи сіркою).
Подавайте домашній квас добре охолодженим, прямо з холодильника чи погреба — у спеку це найкраща розрада. На його основі готують літню окрошку, холодний борщ-холодник та чудовий маринад для м'яса. Зберігайте квас у щільно закритих пляшках у холоді не довше 4-5 днів: він живий, продовжує тихенько бродити, тож із часом стає кислішим. Відкривайте пляшки обережно над раковиною — газований напій любить шипіти й пінитися. Приємного вам квасу!
10 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії85
- % з загального
- Всі жири 0.2g1%
- Насичені жири 0g
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 15mg1%
- Загальні вуглеводи 19g7%
- Харчові волокна 0.5g2%
- Total Sugars 12g
- Протеїн 1.5g
- Кальцій 10mg1%
- Залізо 0.6mg4%
- Калій 60mg2%
- Титан 0.05mg5%
- Рибофлавін 0.1mg8%
- Ніацин 0.5mg4%
- Фосфор 20mg2%
- Магній 8mg2%
- Цинк 0.2mg2%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
