Ця густа томатна заправа на межі між аджикою й закруткою-соусом — робоча конячка домашньої комори. З п'яти кілограмів помідорів після довгого уварювання виходить близько семи літрів насиченого соусу, який узимку однаково доречний до м'яса, картоплі, макаронів чи просто намазаний на хліб.
Секрет збалансованого смаку — у поєднанні кислого й солодкого: яблука та морква пом'якшують гострий перець і часник, а болгарський додає оксамитової повноти. Саме тривале, майже двогодинне з половиною уварювання випаровує зайву вологу й концентрує смак, а олія працює природним консервантом.
На що звернути увагу
- Ближче до кінця варіння помішуйте безперервно — густа маса миттєво пригоряє до дна казана.
- Гострий перець ріжте в рукавичках; хочете м'якше — приберіть насіння.
- Для яскравішого аромату частину часнику не варіть, а вмішайте подрібненим за 5 хвилин до кінця.
Розливайте лише окропом гарячою й одразу закочуйте — усередині створюється вакуум, і банки надійно стоять до наступного врожаю.
Усі овочі, яблука, часник і гострий перець вимийте та почистіть.
Пропустіть усе крізь м'ясорубку в один великий казан.
Додайте олію та сіль за смаком, перемішайте.
Варіть на помірному вогні 2,5 години, час від часу помішуючи, щоб маса не пригоріла.
Гарячою розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Виходить приблизно 7 літрів. Чудово зберігається.
