Ця скромна овочева заготовка народилася наприкінці літа, коли грядки віддають останні кабачки, патисони й молодий гарбуз. Овочі кип'ятять лише сорок хвилин фактично у власному соку - води тут усього 200 г на цілий кілограм, - тому смак майже не втрачається, а калорій виходить зовсім небагато. Звідси й назва «дієтичні».
Найцінніше в рецепті - його гнучкість. Замість кабачків можна взяти моркву, помідори, корінь пастернаку чи селери або цибулю-порей, не змінюючи технології. Корінь петрушки із зеленню я б не пропускала: без оцту й спецій саме він тримає весь аромат суміші.
Оскільки консервантів і оцту тут немає, зберігання цілком залежить від гарячої закатки. Стерилізуйте банки й кришки ретельно, а розкладайте масу окропом просто з вогню. Нарізайте овочі однаковими шматочками, щоб прогрілися рівномірно. Взимку така банка стане готовою основою для швидкого рагу або гарніром до каші чи м'яса.
Овочі помийте, почистіть і наріжте дрібними шматочками.
Складіть усе в емальовану каструлю, посоліть і додайте 200 г води.
Поставте на вогонь і кип'ятіть 40 хвилин.
Розкладіть по стерильних банках і закатайте.
За бажанням кабачки можна замінити одним із компонентів: морквою (500 г), помідорами (500 г), корінням пастернаку (500 г), корінням селери (500 г) або цибулею-пореєм (300 г).
