Цей ягідний суп належить до сімейства холодних фруктових супів, які виручають у спекотні дні незгірше за окрошку чи лимонад. Основа тут проста до геніальності: пюре зі стиглої полуниці, підсолоджене полуничним сиропом, охолоджується до крижаної свіжості, а контрастом до ясно-рожевого «бульйону» стає темне, майже чорнильне ожинове пюре, яким малюють візерунки прямо в тарілці.
Ідея десертних супів на ягідній основі давно прижилася в ресторанній кухні: подібний суничний суп свого часу був гастрономічним хітом московських закладів Аркадія Новікова. Принада страви — у поєднанні солодкості, ніжної текстури пюре та прохолоди, яку підкреслює кулька ванільного морозива.
Що варто знати
Головна пастка — пересолодити основу. Сироп додавайте краплями, постійно пробуючи, бо стигла полуниця вже сама по собі солодка. Якщо немає кулінарного шприца для малюнка, візьміть чистий целофановий пакет, перелийте туди ожинове пюре й відріжте крихітний кутик. Ожину можна замінити чорницею або смородиною — колір залишиться насиченим. Замість ванільного морозива підійде вершковий сорбет.
Подавайте суп одразу після збирання, поки морозиво не розтануло, у прозорих склянках чи піалах — так видно гру кольорів. Пюре можна приготувати наперед і тримати в холодильнику, а збирати порції безпосередньо перед подачею.
Велику кількість стиглої полуниці помити та видалити зелені хвостики. Пюрувати в блендері до однорідної яскраво-рожевої маси.
Для аромату й солодкості влити в блендер полуничний сироп. Додавати потроху, розмішувати й пробувати, щоб не переборщити із солодкістю, інакше десерт втратить освіжальний характер.
Полуничний сік перелити в графин і поставити в холодильник охолоджуватися.
Сполоснути блендер і пюрувати ожину до густої однорідної маси чорнильного кольору (її потрібно значно менше, ніж полуниці).
Охолоджений полуничний сік розлити по піалах або великих склянках. За допомогою кулінарного шприца (або целофанового пакета з відрізаним кутиком) намалювати ожиновим пюре візерунок на поверхні.
Зробити кульки з ванільного морозива спеціальною ложкою. Прикрасити кожну порцію кулькою морозива, у серединку встромити гілочку м'яти. Подавати одразу.
Поживність: Калорійність: 180 ккал · білки 2 г · жири 5 г · вуглеводи 33 г (на порцію, орієнтовно)
