Цей чизкейк — англійська інтерпретація десерту, далека від щільного нью-йоркського варіанта на пісочній основі. Тут корж робиться з повітряного бісквіту, просоченого «Амаретто», а начинка тримається не на запіканні, а на желатині — тож виходить ніжна, майже муссова текстура, яку стабілізують збиті вершки й маскарпоне.
Чизкейки в різних кухнях готують по-різному: у Нью-Йорку — щільні й запечені, у слов'янських варіаціях беруть сир кисломолочний, в Італії додають рикоту. Юлія Висоцька тут пропонує класичний англійський холодний спосіб, де основний акцент зроблено на свіжу літню полуницю — і в начинці, і у вареному пюре, і в яскравому соусі.
Корисно знати: Замість полуниці можна взяти будь-яку ягоду, але саме з полуницею десерт виглядає найефектніше.
- Бісквіт вимішуйте швидко і обережно — інтенсивне мішання вибиває повітря, і корж вийде щільним.
- Желатин обов'язково розчиняйте на тихому вогні, не доводячи до кипіння, інакше він втратить желюючу здатність.
- Якщо немає шнапсу, у соус підійде вишнева наливка або навіть просто лимонний сік — алкоголь тут передусім для аромату.
Десерт найкраще робити в п'ятницю: за ніч він застигне і буде готовий до подачі на вечірній стіл наступного дня. Зберігайте в холодильнику до кількох діб.
Розігрійте духовку до 180 °C. Для тіста збивайте яйця і цукор, поки маса не стане білою, повітряною і значно не збільшиться в об'ємі. Додайте борошно, вимісіть тісто широкою дерев'яною лопаткою. Це треба робити швидко, щоб збереглися бульбашки повітря.
Візьміть рознімну форму для коржа, вистеліть її папером для випікання. Розподіліть тісто рівним шаром завтовшки 4 мм. Випікайте корж у духовці 10—12 хвилин.
Вийміть форму з духовки, переверніть догори дном і поставте на решітку. Звільніть корж від форми, акуратно зніміть папір. Дайте коржу охолонути, а потім за допомогою пензлика змастіть його лікером «Амаретто». Знову вкладіть корж у форму для випікання.
Для начинки частину полуниці (200 г) протріть через сито. Пюре варіть, увесь час помішуючи і не даючи пригоріти, поки воно не загусне і не увариться приблизно на третину. Знову протріть пюре через сито і остудіть. Збийте маскарпоне, цукрову пудру й остигле полуничне пюре до однорідності.
На корж викладіть решту полуниці, нарізану половинками.
Желатин замочіть у холодній воді. Щойно він розм'якне, розчиніть його в тій самій воді на тихому вогні. Введіть желатин у збитий полунично-сирний крем, додайте збиті вершки.
Викладіть отриману масу поверх нарізаної полуниці на корж. Акуратно розрівняйте. Приберіть чизкейк на ніч у холодильник.
Наступного дня приготуйте соус, збивши полуницю з цукровою пудрою, лимонним соком і лікером (шнапсом або горілкою).
Охолоджений чизкейк поріжте на шматки. Розкладіть по тарілках, кожен шматок полийте соусом або поставте на «калюжку» із соусу.
Поживність: Калорійність: 620 ккал · білки 11 г · жири 44 г · вуглеводи 45 г (на порцію, орієнтовно)
