У шкаралупі — ні: вміст розширюється і шкаралупа тріскає.
А от розбиті яйця морозяться добре, і головне тут знати, що білок і жовток
поводяться протилежно.
Білки проти жовтків
| Білки | Жовтки | |
|---|---|---|
| Потрібна добавка | Ні | Так, обов’язково |
| Що буде без неї | Нічого, вони не змінюються | Клейка грудка, яка не розмішується |
| Термін | до 12 місяців | до 6 місяців |
| Збиваються після | Так, не гірше за свіжі | — |
| Куди йдуть | Безе, бісквіт, глазур | Крем, соуси, тісто |
Білки — найпростіший випадок на кухні
Білок після морозилки не змінюється взагалі. Він навіть збивається
не гірше за свіжий, а іноді й краще, бо стає рідкішим.
Розлити у форму для льоду по одному білку на комірку, заморозити,
пересипати в пакет. Підписати кількість — через три місяці
дванадцять білків від восьми ви на око не відрізните.
Це найкраще, що можна зробити із залишками після заварного крему чи майонезу.
Жовтки — потрібна щіпка
Ось головне: жовток без добавки після заморожування перетворюється
на клейку желеподібну грудку, яка вже не розмішується. Це не псування,
а незворотна зміна структури білка.
Запобігти просто: на 4 жовтки — щіпка солі для несолодких страв
або чайна ложка цукру для випічки й кремів. Розмішати виделкою,
розлити порціями, заморозити. І обов’язково підписати, що саме додано —
солоні жовтки в крем не підуть.
Ціле яйце
Розбити, злегка збовтати виделкою (не збивати в піну), додати щіпку солі
або цукру — і морозити. Одна комірка форми для льоду це приблизно одне яйце,
що зручно для випічки.
А варені — ні
Це один із небагатьох однозначних заборонів у морозилці: білок стає гумовим
і водянистим. Розморожувати все інше — у холодильнику, за ніч,
і використовувати протягом доби, тільки в страві з термообробкою.
Що ще подивитися:
Скільки варити яйця ·
Скільки варити яйця-пашот ·
Скільки зберігається безе ·
Чим замінити яйце у випічці
