Масло — рідкісний випадок, коли морозилка не псує продукт узагалі.
Але переконань навколо нього все одно вистачає.
«Після морозилки масло вже не те»
Не так. Масло на 80% і більше складається з жиру, а руйнує структуру саме вода —
її там майже немає. Смак і текстура після розморожування не відрізняються від свіжих.
Це головна відмінність від
сметани,
де води багато.
«Морозити можна максимум місяць-два»
Значно довше. Солоне масло лежить до 9 місяців, несолоне —
до 6, топлене — до року. Сіль тут працює як консервант, тому солоне
й тримається довше.
«Треба обов’язково перекладати з упаковки»
Ні, заводська пачка підходить — досить покласти її в пакет зверху.
Перекладати треба лише розпаковане масло, і тоді щільно в плівку:
масло вбирає запахи морозилки як губка, а несолоне особливо.
«Заморожене масло незручне»
Ось тут навпаки, і це найкорисніший прийом у всій статті.
Для пісочного тіста й скоунів потрібне дуже холодне масло, нарізане дрібно.
Натріть заморожене масло на великій тертці прямо в борошно —
воно не тане в руках, розподіляється рівномірно без розтирання,
і тісто виходить кращим, ніж за звичайного способу.
«Розморожувати треба заздалегідь»
Для випічки й смаження — узагалі не треба, масло йде в справу замороженим.
Для намазування досить натерти його на тертці: розм’якне за хвилину.
А от у мікрохвильовці розморожувати не варто — масло розтане нерівномірно.
Що варто зробити наперед
Змішати м’яке масло з часником, зеленню чи лимонною цедрою, скрутити
в ковбаску в пергаменті й заморозити. Відрізаєте кружальце на гарячий стейк
чи рибу — і соус готовий. Лежить до 3 місяців.
Ще з довідника:
Скільки зберігається вершкове масло ·
Чи можна заморожувати вершки ·
Скільки грамів борошна у склянці ·
Чим замінити вершкове масло
