Твердий сир заморожувати можна, і лежить він до пів року. Але після відтавання
він кришиться — тому спосіб заморожування вирішує, буде це проблемою чи ні.
Найкращий варіант починається з тертки.
Крок 1. Натерти сир
Це головне рішення. Тертий сир після морозилки поводиться ідеально:
він і так уже «крихкий», втрачати йому нічого. А шматок доведеться
різати ножем, і саме там кришіння стає помітним.
Крок 2. Пересипати крохмалем
Ложка крохмалю або борошна на 200 г сиру — щоб не злипся
в одну грудку. Перемішати руками.
Крок 3. Скласти в пакет пласким шаром
Так сир швидше замерзає, а відламати потрібну кількість можна не розморожуючи.
Крок 4. Брати прямо з морозилки
Тертий сир не розморожують узагалі: сиплять на піцу, у запіканку, у пасту.
За час приготування він розтане рівномірно.
Якщо все ж морозите шматком
- Розрізати на порції по 150–200 г — цілу голову розморожувати немає сенсу.
- Загорнути щільно в плівку, потім у пакет: сир вбирає запахи морозилки.
- Розморожувати повільно, у холодильнику — так менше кришиться.
Який сир підходить
Правило просте: що сухіший і твердіший, то краще. Пармезан і витримані сири
майже не змінюються, гауда й чедер тримаються добре. А от моцарела в розсолі
перетворюється на гуму, і м’які сири з пліснявою морозити не варто взагалі.
Чого робити не варто
- Морозять цілу голову. Розморожувати доведеться всю.
- Кладуть у пакет без плівки. Сир бере запах усього, що поруч.
- Розморожують при кімнатній температурі. Різкий перепад
робить кришіння сильнішим.
Термін — до 6 місяців. Формально сир їстівний і далі, але після півроку
він стає надто сухим навіть для запікання.
Ще з довідника:
Чи можна заморожувати плавлений сир ·
Чи можна заморожувати бринзу ·
Баклажани з сиром фета ·
Чим замінити твердий сир
