Сироватку заморожувати можна, і з усього молочного вона переносить морозилку
найкраще. Розшаровується вона лише трохи, і достатньо збовтати пляшку,
щоб вона знову стала однорідною — чого не скажеш про сметану чи кефір.
Причина в складі. Сироватка — це майже вода з розчиненим білком і молочним цукром,
жиру в ній практично немає. А псує молочні продукти в морозилці саме жир: він
розшаровується, і звідси та зерниста маса, через яку розморожена сметана вже не годиться
на подачу. У сироватці розшаровуватися просто нічому.
Заморожувати варто одразу порціями, і найзручніше — у формі для льоду.
Один кубик це приблизно 30 мл, і його можна кинути в тісто чи маринад,
не розморожуючи цілу банку. Перед тим сироватку варто процідити: навіть дрібні
згустки сиру після відтавання стають помітними. І лишіть у тарі два сантиметри
вільного місця — рідина розширюється й розпирає пляшку.
Лежить вона до пів року. Пізніше не псується, але потроху втрачає аромат,
і в тісті це вже відчувається.
Куди її потім подіти — питання радше зайвого вибору, ніж браку варіантів.
У дріжджове тісто замість води один до одного, і тісто виходить м’якшим.
У млинці й оладки замість молока. У хліб — скоринка буде рум’янішою.
У маринад для м’яса, де молочна кислота розм’якшує волокна не гірше за кефір.
Кубики для тіста чи супу кидають прямо замороженими, вони розійдуться самі.
Єдине, чого не варто робити, — морозити сироватку, яка вже кислувата на запах.
Заморожування зупиняє процес, а не повертає продукт у попередній стан.
Далі за темою:
Чи можна заморожувати кефір ·
Баскський пиріг з черешнею ·
Ягідний пиріг ·
Чим замінити кефір
