Заморозити ряжанку можна, а випити її потім — уже ні. Вона поводиться
так само, як кефір: розшаровується на сироватку й пластівці, і збивання однорідності
не повертає.
Причина в жирності. У ряжанки її зазвичай 2.5–4%, тобто води багато, а жиру мало —
і кристалам льоду майже нічого не заважає розірвати згусток. Порівняйте з
жирною сметаною,
яка після морозилки хоч частково збирається назад.
Але є одна річ, через яку ряжанку варто морозити частіше за кефір:
карамельний присмак нікуди не дівається. Той самий тон,
за який її й люблять, повністю переживає морозилку й у солодкому тісті
чути краще, ніж у свіжій. Кекси, мафіни, оладки, пиріжки — ряжанка тут
дає те, чого кефір не дасть.
Морозити варто порціями під конкретний рецепт: склянка — це приблизно
норма на порцію оладок. Для маринадів зручна форма для льоду:
молочна кислота розм’якшує курятину не гірше за кефір.
Лишіть два сантиметри вільного місця й підпишіть банку — розморожена ряжанка
на вигляд не відрізняється від сироватки.
Лежить два-три місяці. Далі кислота стає різкішою, і в тісті це вже помітно.
Розморожувати тільки в холодильнику. Мікрохвильовка згорне білок у грудки,
які в тісті вже не розійдуться, — а для тіста повне розморожування
взагалі не потрібне, досить щоб ряжанка стала рідкою.
Схожі питання:
Чи можна заморожувати кефір ·
Чи можна заморожувати сироватку ·
Повітряний сирник ·
Чим замінити ряжанку
