Помідори морозити можна, огірки — ні. Різниця не в тому,
що один овоч міцніший за інший, а в тому, чого ви від них хочете:
помідор у соусі однаково розвариться, а огірок потрібен саме хрумким.
Помідори лежать до десяти місяців, і найпростіший спосіб — цілими.
Помити, обсушити, вирізати плодоніжку, скласти в пакет. Усе.
І тут є приємний бонус, про який зазвичай не знають: шкірка
із замороженого помідора знімається сама. Потримайте його
десять секунд під теплою водою — і вона сповзе. Це набагато простіше
за традиційне бланшування з хрестоподібним надрізом.
Ще зручніше — пюре. Пропустити помідори через блендер разом зі шкіркою,
за бажанням процідити, розлити у форми для льоду або пласкі пакети
по 200–300 мл. Узимку це готова основа для борщу, підливи чи соусу до пасти,
і не треба відкривати банку заради двох ложок.
Чого не варто робити з помідорами: морозити для салату (розморожений
помідор — це маса, а не скибочка), розморожувати перед готуванням
(цілі кидають у каструлю просто з морозилки) і морозити перезрілі —
морозилка фіксує стан продукту, а не покращує його.
З огірками все простіше й сумніше. Огірок — це на 95% вода,
і після відтавання від нього лишається в’яла шкірка та калюжка.
Жодна підготовка цього не міняє: ні бланшування, ні засолювання,
ні нарізка. Морозити його немає сенсу навіть для окрошки.
Тому з надлишком огірків роблять інше — малосольні, консервацію або
засолювання.
Власне, для цього вони й призначені.
Про це ж:
Чи можна заморожувати болгарський перець ·
Скільки зберігається лечо ·
Скільки зберігається домашній кетчуп ·
Як почистити помідори від шкірки
