Морква морозиться до року — але лише якщо пройшла окріп. Без бланшування
ферменти працюють і на холоді, і за місяць-два морква стає в’ялою
й безсмачною. Порядок нижче займає пів години й дає рік зберігання.
Крок 1. Нарізати так, як потім готуватимете
Кубиками для рагу, кружальцями для супу, соломкою для плову.
Різати після заморожування ви не зможете, тому рішення ухвалюють зараз.
Крок 2. Опустити в окріп за розміром
| Нарізка | Час у окропі |
|---|---|
| Кубики | 2 хв |
| Кружальця | 2 хв |
| Ціла дрібна | 5 хв |
Крок 3. Одразу в крижану воду
На стільки ж часу, скільки бланшували. Це зупиняє приготування:
інакше морква доходить від власного тепла й виходить м’якою.
Крок 4. Обсушити ретельно
Найважливіший і найчастіше пропущений крок. Вода на шматках змерзається
в брилу, яку потім доводиться відколювати.
Крок 5. Підморозити в один шар
Дві години на дошці, і тільки потім пересипати в пакет.
Так морква лишається розсипчастою й можна брати скільки треба.
Виняток: терта морква
Для засмажки моркву можна морозити сирою, без бланшування:
її однаково смажать, а строк для такої заготовки 2–3 місяці — ферменти
не встигають нашкодити.
Це найзручніший формат із усіх: натерли ківш моркви, розклали порційно,
і засмажка для борщу готується за хвилину.
Скільки лежить кожен формат
| Як заморожена | Термін |
|---|---|
| Бланшована, шматками | до 12 місяців |
| Терта, сира | 2–3 місяці |
| Варена | 2 місяці, тільки в страві |
| Морквяне пюре | до 6 місяців |
Що найчастіше роблять не так
- Морозять сирою шматками «щоб швидше». Швидше — так,
але через місяць це вже не морква. - Пропускають обсушування. Найчастіша причина крижаної брили.
- Розморожують перед готуванням. Не треба: прямо в суп,
на сковороду або в духовку.
Що ще подивитися:
Скільки варити моркву ·
Чи можна заморожувати буряк ·
Чи можна заморожувати картоплю ·
Скільки зберігається варена морква
