Молоко в морозилці виглядає підозріло: після відтавання воно розшароване
й із пластівцями. Звідси й набір переконань, половина з яких неправдива.
«Заморожене молоко псується»
Ні. Заморожування нічого не псує — воно зупиняє. Молоко лежить у морозилці
до 3 місяців і виходить придатним.
Розшарування — це фізика, а не псування: жир і білок частково відділяються
від води. Достатньо енергійно збовтати або пройтися блендером кілька секунд,
і однорідність повертається майже повністю.
«Розморожене молоко не можна пити»
Можна, якщо воно було свіжим до заморожування. Питання радше в тому, що пити
його не хочеться: текстура трохи інша. У кашу, млинці, випічку, соуси й пюре
воно йде без жодної різниці.
«Знежирене морозити не варто»
Навпаки. Чим менше жиру, тим менше розшарування — знежирене молоко
переносить морозилку краще за жирне, а не гірше.
«Після морозилки з нього не буде пінки»
А ось це правда. Структура білка змінюється незворотно, і збити щільну пінку
для капучино вже не вийде. Для кави краще лишати свіже молоко —
це єдине справжнє обмеження.
«Можна морозити прямо в пляшці»
Тільки якщо пляшка не повна. Молоко розширюється приблизно на десяту частину,
і повна тара тріскає. Відлийте склянку — або, що зручніше, розлийте порціями
по 200–250 мл, рівно на кашу чи порцію млинців.
«Можна розморозити в мікрохвильовці»
Не варто. Молоко гріється нерівномірно: місцями закипає й згортається,
поки решта ще холодна. Розморожувати треба в холодильнику, за ніч,
і використати протягом доби.
А що з молоком, яке вже почало кваситися
Морозилка процес назад не поверне. Але таке молоко чудово йде в тісто на оладки —
і морозити його саме для цієї мети цілком розумно.
Ще з довідника:
Скільки грамів молока у склянці ·
Чи можна заморожувати вершки ·
Ситники — грінки у вершках ·
Чому молоко згортається при кип’ятінні
