Дістали пачку сиру з морозилки, а на дні контейнера — калюжка сироватки,
і сам сир розсипався на сухі зернята. Виглядає зіпсованим. Насправді
з ним усе гаразд, просто він більше не той сир, який їдять ложкою.
Чому витекла рідина
Сир — це білкові згустки, які тримають воду. Заморожування перетворює цю воду
на кристали, вони проходять крізь згусток і руйнують його здатність утримувати
вологу. Після відтавання вода просто виходить назовні.
Звідси й практичний висновок: що сухіший сир до морозилки,
то менше калюжка після. Віджатий домашній переносить заморозку
помітно краще за вологий магазинний у ванночці.
Куди він тепер піде
У все, що готується: сирники, запіканка, начинка для вареників, сирне печиво,
чизкейк на випіканні. Там зернистість зникає, а зайву рідину ви однаково зливаєте.
А от на сніданок ложкою, з фруктами, у салат чи як намазка — уже ні.
Як зробити, щоб було менше рідини
- Відцідити перед заморожуванням. Викласти в сито на годину —
чим менше води зайде, тим менше витече потім. - Розкласти порціями під рецепт: 250 г — стандартна норма на порцію сирників.
- Розплескати в пакеті пласким шаром: швидше замерзає й швидше відтає.
- Підписати — розморожений сир на вигляд не відрізниш від рикоти.
Термін — до 2 місяців.
Що робити після розморожування
Розморозити в холодильнику, злити рідину ще раз,
потім протерти через сито або пройтися блендером. Текстура повертається
настільки, що в готовій страві різниці не помітно.
І врахуйте: розморожений сир вологіший за свіжий, тому тісто на сирники
підправляють ложкою борошна, а не навпаки.
Далі за темою:
Чи можна заморожувати твердий сир ·
Повітряний сирник ·
Чи можна заморожувати сметану ·
Чому сирники розвалюються
