Заморозити кефір можна, а от випити його потім — навряд.
Він розшаровується сильніше за будь-який інший кисломолочний продукт: на прозору
сироватку й пластівці білка, і збивання цього вже не виправляє.
Причина в тому, що кефір поєднує дві невигідні для морозилки властивості одразу.
Жиру в ньому мало, води багато, а білок уже частково згорнутий бродінням —
кристалам льоду лишається тільки доламати те, що трималося. Порівняйте з
жирною сметаною,
де однорідність хоч частково повертається після збивання, і різниця стане зрозумілою.
Зате все, що готується, розморожений кефір приймає без жодних заперечень.
Оладки й млинці, дріжджове й содове тісто, кекси, пиріжки, хліб на кисломолочному,
маринад для курки. У випічці розшарування навіть на руку: рідкий кефір
рівномірніше вмішується в борошно, ніж густий.
Морозити варто порціями під конкретний рецепт — скляночка кефіру це приблизно
стандартна норма на порцію оладок. Для маринадів зручна форма для льоду.
Два сантиметри вільного місця в тарі обов’язкові, і обов’язково підпишіть:
розморожений кефір на вигляд не відрізниш від сироватки.
Лежить він два-три місяці. Далі кислота стає різкішою, і в тісті це вже помітно.
Розморожувати — тільки в холодильнику. У мікрохвильовці білок згорнеться остаточно
й випаде грудками, які в тісті вже не розійдуться. Хоча для тіста повне розморожування
взагалі не потрібне: досить, щоб кефір став рідким.
Схожі питання:
Чи можна заморожувати сироватку ·
Чи можна заморожувати ряжанку ·
Ягідний пиріг ·
Чим замінити кефір
