Капуста — той випадок, коли відповідь залежить не від продукту, а від його стану.
Свіжу треба готувати до морозилки, квашену не треба взагалі, а цілу голівку
морозять із зовсім іншої причини, ніж зберігання.
Свіжа, бланшована — до 9 місяців
Найдовший строк, і бланшування тут не формальність: без нього капуста
за місяць-два набуває різкого запаху й гіркуватого присмаку.
Нашаткувати, опустити в окріп на 1.5–2 хвилини, одразу в крижану воду,
добре віджати — капуста тримає багато води — і розкласти порційно.
Свіжа, сира шаткована — 2–3 місяці
Без бланшування, якщо ви точно знаєте, що вона піде в борщ або тушкування
до кінця зими. За цей строк ферменти не встигають нашкодити.
Квашена — до 8 місяців, без підготовки
Нічого не треба ні бланшувати, ні промивати. Віджати, розкласти порційно
разом із невеликою кількістю розсолу — смак і кислота зберігаються повністю.
Це хороший вихід, коли банка велика, а місця в холодильнику немає.
Тушкована — до 4 місяців
Готова страва морозиться нормально, просто стає м’якшою. Розкладати порційно,
розігрівати під кришкою.
Листя для голубців — окрема історія
Тут заморожування працює замість варіння. Покладіть цілу голівку
в морозилку на добу, потім розморозьте — листя стане м’яким і еластичним само собою,
без каструлі з окропом і без розривів.
Це найзручніший спосіб підготувати листя, і він же економить час на
заготівлі голубців.
Сира в салат — не морозиться
Капуста майже наполовину складається з води. Після відтавання листя в’яле
й прозоре, і хрумкості вже не буде ніколи. Усе, що ви заморозите,
піде тільки в гарячу страву.
Спільне правило
Готувати не розморожуючи: заморожена капуста йде прямо в борщ, на сковороду
або в духовку. Розморожена пускає багато води й розповзається ще до готування.
Далі за темою:
Скільки зберігається квашена капуста ·
Чи можна заморожувати броколі й цвітну капусту ·
Скільки зберігаються голубці ·
Чому квашена капуста слизька
