Мішок буряка з городу або з ринку — і питання не в тому, чи можна його морозити
(можна, і добре), а в тому, у якому вигляді, щоб узимку це справді
економило час.
Найкорисніше: натерти сирим
Це готова заготовка для борщу, і саме вона окупається найбільше.
Натерли восени кілька кілограмів, розклали порційно — і взимку борщ
вариться без чищення й натирання.
- Помити, почистити, натерти на великій тертці.
- Розкласти в пакети по 200–300 г — рівно на одну каструлю.
- Розплескати пласким шаром, щоб легко відламувати.
Лежить до 8 місяців. У засмажку кидають прямо замороженим.
Другий варіант: зварити й нарізати
Для салатів і вінегрету. Зваріть буряк
(як саме — тут),
повністю охолодіть, почистіть, наріжте або натріть — і тільки потім морозьте.
Теплий буряк дасть конденсат і льодову кірку.
До 6 місяців.
Третій: запекти
Печений буряк морозиться так само добре, а смак у нього насиченіший
за варений. Якщо духовка однаково працює — має сенс запекти партію одразу.
Чого не робити
Не морозити цілим. Розморожується годинами й виходить водянистим.
Завжди нарізайте або тріть до заморожування.
Скільки що лежить
| Як заморожувати | Для чого | Термін |
|---|---|---|
| Сирий, натертий | Борщ, засмажка | до 8 місяців |
| Варений, натертий | Салати, вінегрет | до 6 місяців |
| Варений, кубиками | Гарнір, салати | до 6 місяців |
| Печений | Салати, паста | до 6 місяців |
Про колір
Буряк — рідкісний випадок, коли заморожування кольору не шкодить:
пігмент стійкий до холоду, на відміну від тривалого нагрівання.
Але при розморожуванні виділяється сік, який пофарбує все навколо —
розморожуйте в закритому контейнері.
Ще з довідника:
Скільки варити буряк ·
Чи можна заморожувати моркву ·
Скільки зберігається вінегрет ·
Маринований буряк із ялівцем
