Бринзу заморожувати можна, і лежить вона до трьох місяців. Але є один крок,
без якого все псується, і він перший.
Крок 1. Дістати з розсолу
Це вирішальне. Заморожена в розсолі бринза перетворюється на гуму:
кристали льоду із солоної рідини руйнують структуру значно сильніше,
ніж кристали в самому сирі.
Дістати, обсушити паперовим рушником — і тільки після цього морозити.
Крок 2. Нарізати або покришити
Порційними шматками по 100–150 г, а краще одразу покришити.
Кришена бринза після морозилки взагалі не змінюється — їй нічого втрачати,
бо вона й так уже в тому вигляді, у якому потрапить у страву.
Крок 3. Загорнути щільно
Плівка, потім пакет. Солоні сири беруть запахи морозилки швидше за інші.
Крок 4. Розморожувати повільно
Тільки в холодильнику. Рідину, що виділилася, злити.
Різкий перепад робить кришіння сильнішим.
Крок 5. Або взагалі не розморожувати
Кришену заморожену бринзу можна класти прямо в страву: у духовці вона розійдеться
рівномірно, і зайвої вологи в тісто не потрапить. Для запіканок і пирогів
це навіть краще, ніж свіжа.
Що з нею робити потім
Запіканки й гратени, начинка для пирогів і бурек, піца, фарширування овочів.
У грецький салат кубиками — уже ні: після морозилки вона кришиться
й акуратних кубиків не дасть.
Якщо потрібна намазка — збийте розморожену бринзу блендером із ложкою сметани
чи олії. Текстура виходить кремова, і про кришіння можна забути.
Про це ж:
Чи можна заморожувати твердий сир ·
Чи можна заморожувати плавлений сир ·
Баклажани з сиром фета ·
Чим замінити бринзу
