Обидві морозяться до року, і обидві псуються без бланшування — за місяць-два
жовтіють і набувають гіркуватого присмаку. Порядок нижче займає двадцять хвилин.
Крок 1. Розібрати на суцвіття одного розміру
Різнокаліберні бланшуватимуться нерівномірно: дрібні розваряться,
поки великі ще не прогрілися.
Крок 2. Замочити на 20 хвилин у підсоленій воді
Ложка солі на літр. Це виганяє дрібних комах, які часто ховаються всередині
суцвіть і яких потім не видно в замороженому вигляді.
Крок 3. Бланшувати за видом
Броколі — 3 хвилини, цвітна капуста — теж 3.
Цвітній додайте у воду ложку лимонного соку: вона схильна сіріти,
і кислота тримає її білою.
Каструлю не накривати — під кришкою накопичуються ті самі сірчисті сполуки,
через які й запах, і колір псуються.
Крок 4. Одразу в крижану воду
На стільки ж часу, скільки бланшували. Інакше суцвіття доходять
від власного тепла й виходять м’якими.
Крок 5. Ретельно обсушити
Цей крок пропускають найчастіше, і саме він вирішує, чи буде в пакеті
розсипчаста броколі чи зелена брила. Рушник і терпіння.
Крок 6. Підморозити в один шар
Дві години на дошці, потім пересипати в пакет.
Крок 7. Готувати не розморожуючи
Прямо в суп, на сковороду, у духовку або на пару. Час скорочується:
замороженій броколі досить 3–5 хвилин, цвітній капусті — 5–7.
Стебла теж морозьте
Обріжте грубу шкірку й наріжте кружальцями. Вони солодші за суцвіття
й ідуть у суп — а зазвичай їх просто викидають.
Про це ж:
Скільки варити броколі ·
Скільки варити цвітну капусту ·
Чи можна заморожувати капусту ·
Чому капуста гірчить
