Перець дешевий у сезон і дорогий узимку — тому восени його купують ящиками.
І тут гарна новина: це єдиний овоч, який морозять сирим,
без бланшування. Питання лише в тому, у якому вигляді,
щоб узимку це справді було зручно.
Чому без бланшування
У перці мало ферментів, які псують смак у морозилці — на відміну від
капустяних
чи моркви.
Обробляти нічого не треба: помити, обсушити, нарізати.
Найбільша економія місця: цілі перці стосом
Якщо плануєте фаршировані перці, це головний прийом.
Вирізати плодоніжку з насінням, вимити, обсушити — і
вставити перці один в одного, як стаканчики.
Так вони займають утричі менше місця.
Начиняти можна прямо замороженими: за десять хвилин при кімнатній температурі
вони стають еластичними.
Найзручніше в готуванні: соломкою й кубиками
Соломка для лечо, рагу й піци; кубики для супів і засмажки.
Розкласти порційно — і взимку не треба чистити перець щоразу.
Найсмачніше: запекти
Запекти при 220 °C до чорних плям, скласти в пакет на 10 хвилин
(шкірка відійде сама), почистити й заморозити разом із соком.
Це вже не сирий перець, а готова основа для салату чи намазки,
і смак у неї зовсім інший.
Що скільки лежить
| Формат | Куди піде | Строк |
|---|---|---|
| Соломкою | Лечо, рагу, піца | до 12 місяців |
| Кубиками | Супи, засмажка | до 12 місяців |
| Цілим, під фарширування | Фаршировані перці | до 10 місяців |
| Печений, без шкірки | Салати, намазки | до 8 місяців |
Єдиний етап, на якому можна помилитися
Обсушування. Вода на нарізаному перці змерзне в брилу, яку доведеться відколювати.
Розкладіть шматочки на рушнику, потім підморозьте в один шар на дошці —
і тільки тоді пересипайте в пакет.
Ще з довідника:
Чи можна заморожувати помідори ·
Чи можна заморожувати кабачки ·
Скільки зберігається лечо ·
Як почистити перець від насіння
