Сирий баклажан у морозилці темніє, а після відтавання стає гірким і губчастим.
Тому питання не «чи можна», а «як підготувати». Способів чотири,
і різниця між ними помітна.
1. Запекти й вибрати м’якоть — найкраще
Це готова основа для ікри й намазок, і саме тут заморожування працює найкраще.
Запекти цілими при 200 °C 30–40 хвилин, охолодити, зняти шкірку, вибрати м’якоть
і відцідити на ситі 20–30 хвилин. Вийде багато гіркуватого соку —
саме він псує смак.
До 10 місяців, і взимку лишається тільки розморозити.
2. Обсмажити кружальцями — найзручніше для рулетиків
Нарізати, посолити, лишити на 20 хвилин, промокнути — це прибирає гіркоту.
Обсмажити з двох боків, охолодити, перекласти пергаментом і заморозити стосом.
До 8 місяців. Узимку розморозили стос — і загортайте начинку.
3. Бланшувати кубиками — робочий варіант для рагу
Чотири хвилини в окропі з ложкою лимонного соку (кислота тримає колір),
крижана вода, ретельно обсушити, морозити в один шар. До 8 місяців.
Гірше за перші два способи тим, що текстура після відтавання м’якша,
але для тушкування це не заважає.
4. Сирими — не варто
Дві причини одразу. Баклажан повний повітряних порожнин, і кристали льоду
розривають цю губчасту структуру. Плюс ферменти, які й на холоді працюють:
звідси потемніння й гіркота.
Що обрати
Робите ікру — запікайте. Робите рулетики — смажте кружальцями.
Хочете просто прибрати врожай у морозилку — бланшуйте кубиками.
Сіль — незалежно від способу
Солити нарізані баклажани 20 хвилин перед обробкою варто завжди:
це витягує гіркий сік. Молоді дрібні можна не солити — у них гіркоти майже немає.
І не розморожувати
Прямо на сковороду чи в духовку. Виняток — печена м’якоть для ікри:
її розморожують у холодильнику й ще раз зливають рідину.
Далі за темою:
Чи можна заморожувати кабачки ·
Чи можна заморожувати болгарський перець ·
Баклажани з сиром фета ·
Чому баклажани гіркі
