Чорба — румунський кисло-гострий суп, і головна різниця з борщем не в наборі овочів, а в джерелі кислоти: замість самих лише помідорів там працюють закваски — сік квашених овочів або борш, перебродлі пшеничні висівки. У цій домашній версії їх заміняє дрібка лимонної кислоти, а свинина, біла квасоля й горошок роблять юшку ситною.
Порядок закладання
Овочі йдуть шарами за щільністю: капуста й картопля витримують довше кипіння, тому першими, солодкий перець і горошок — ближче до кінця, бо горошок консервований і потребує лише прогрівання. Кислоту вводять за 5 хвилин до вимкнення не випадково: у кислому середовищі крохмаль перестає розварюватися, і картопля, кинута пізніше, лишиться твердою назавжди.
Помідори варто зняти зі шкірки й підсмажити окремо — сирі дають різку кислоту й каламутять бульйон, а підсмажені віддають солодкість, що врівноважує лимонну. Цибулю з морквою пасерують на топленому маслі: воно не горить і додає горіхового тону. Замість лимонної кислоти автентичніше взяти сік лимона або огірковий розсіл. Подають чорбу зі сметаною і, якщо знайдете, свіжим любистком — для румунської кухні цей аромат такий самий маркер, як кріп для нашої.
Зваріть з води та свинини легкий м'ясний бульйон, вийміть м'ясо й наріжте його порційними шматочками.
У киплячий бульйон закладіть нашатковану капусту та нарізану кубиками картоплю, варіть до напівготовності.
Додайте нарізаний кубиками солодкий перець і зелений горошок, знову доведіть до кипіння.
Введіть підсмажені помідори без шкірки, а також пасеровані на топленому маслі цибулю й моркву. Посоліть, поперчіть і варіть до готовності.
За 5 хвилин до кінця варіння додайте лимонну кислоту для характерної кислинки.
Подаючи, у кожну тарілку покладіть шматочок м'яса й притрусіть зеленню петрушки.
