Черешневий сорбет — це чистий смак ягоди без молочного жиру: лише проварена черешня, цукор, вода й лимонний сік. Завдяки кільком розбиванням у блендері під час замерзання маса виходить дрібнокристалічною та шовковистою, а не суцільним крижаним бруском.
Сорбет (sorbetto) — давня середземноморська традиція заморожених фруктових пюре, що передувала вершковому морозиву. Для черешні цей формат ідеальний: короткий сезон ягоди (початок червня) легко продовжити, перетворивши надлишок урожаю на заморожений десерт.
Поради та заміни
- Беріть стиглу темну «винну» черешню — вона найсолодша; кислоту й баланс задасть саме лимонний сік, тож не пропускайте його.
- Якщо немає часу багаторазово збивати, скористайтеся морозивницею — постійне перемішування дасть той самий ефект без грудок.
- Обов'язково протріть пюре через сито: дрібні шкірки інакше дадуть зернисту текстуру.
Подавайте кульками у охолоджених келихах, за бажанням із кількома свіжими ягодами зверху. Зберігайте у щільно закритому контейнері до тижня; перед подачею дайте трохи постояти, щоб легше набирати ложкою.
Проваріть черешню з цукром і водою 15 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Дайте охолонути та додайте сік одного лимона.
Перелийте у блендер і збийте, потім протріть через сито. Поставте в морозильник на дві години.
Вийміть із морозильника та знову пробийте блендером. Поверніть у морозильник і через дві години повторіть процедуру.
Залиште в морозильнику до повного застигання. Час від часу діставайте сорбет і проходьте по ньому виделкою, щоб він застиг без крижаних грудок.
Поживність: Калорійність: 160 ккал · білки 1 г · жири 0 г · вуглеводи 40 г (на порцію, орієнтовно)
