Відкриті бутерброди на щільному житньому хлібі з маринованими печерицями — холодна закуска, яка десятиліттями відкривала застілля в українських домівках. Кисло-солоні гриби, вершкова сметанна маса й свіже яблуко всередині дають несподівано збалансований смак: жирність масла врівноважується кислинкою яблука, а чорнослив додає димну солодкість.
Головний секрет — щоб маса не була рідкою, інакше вона розмочить хліб і бутерброд «попливе». Мариновані печериці перед нарізанням відкиньте на друшляк і промокніть паперовим рушником. Сметану беріть густу, від 20% жирності — вона тримає форму краще за йогурт.
Заміни й хитрощі: замість маринованих грибів згодяться свіжі печериці, обсмажені з цибулею до випаровування вологи й охолоджені. Житній хліб варто підсушити в тостері — тоді закуска не розмокне навіть за годину на столі. Яблуко беріть кислого сорту (Семеренко, Антонівка): солодкі зроблять начинку прісною.
Ломтики житнього хліба намастіть вершковим маслом.
Гриби та цибулю дрібно наріжте, яйце дрібно порубайте, яблуко очистіть, видаліть серцевину й наріжте кубиками.
З'єднайте гриби, цибулю, яйце та яблуко зі сметаною й ретельно перемішайте.
Отриману масу викладіть гіркою на скибочки хліба.
Кожен бутерброд оздобте кружальцем помідора, половинкою чорносливу та грибочком.
