Цінність цього салату — в універсальності: у банці він живе одразу двома життями. Кілька ложок у каструлі миттю перетворюють звичайний суп на насичений борщ із готовою буряковою заправкою. А змішаний із товченим часником і майонезом, він стає повноцінною святковою закускою.
Хитрість у підготовці овочів — різна нарізка. Буряк, моркву та яблука труть на крупній тертці, а цибулю, помідори й зелений перець ріжуть дрібно. Яблука тут не для декору: вони дають фруктову кислинку й м'якше зв'язують смак заправки, згладжуючи землистість буряка.
Готується швидко — після закипання лише 20 хвилин, потім гаряча розфасовка й закатування. Оцту беруть 70-відсоткового, тому його зовсім мало: усього столова ложка на весь об'єм. Зберігайте банки в прохолодному місці й тримайте кілька напохваті як заправку для зимового борщу.
Буряк, моркву та яблука натерти на крупній тертці.
Ріпчасту цибулю, червоні помідори й зелений солодкий перець дрібно порізати.
Додати олію, оцет, сіль і цукор, усе перемішати й поставити на вогонь.
Після закипання варити 20 хвилин.
Розкласти по банках і закатати.
За бажанням: кілька ложок салату в супі перетворять його на борщ; для святкової закуски змішати салат із розтертим часником і майонезом.
