Незвична пара - буряк із гарбузом - і робить цей яскраво-червоний салат таким збалансованим. Землиста солодкість коренеплоду врівноважується легкою овочевою свіжістю гарбузової м'якоті, а томатно-часниковий маринад з оцтом дає пікантну гостроту. Дозрівають ці овочі наприкінці літа майже одночасно, тож і потрапляють в одну банку.
Успіх залежить від нарізки: щоб усе рівномірно протушкувалося за відведені 45 хвилин кипіння, шматочки мають бути приблизно однакові. Гарбуз беріть щільний, столових сортів - водянисті розваряться в кашу. А буряк натирайте саме на крупній тертці: так він тримає форму й не забарвлює всю масу в однорідний колір.
- Оцет закладають разом із рештою маринаду ще до кипіння, тому кислота встигає пом'якшитися й салат виходить не різким.
- Гострота регулюється стручком гіркого перцю - додайте, якщо любите виразніше.
Взимку подавайте як самостійну закуску до картоплі чи каш або як гарнір до м'ясних страв.
Буряк натріть на крупній тертці.
Гарбуз наріжте дрібними кубиками, а червоний болгарський перець — дрібними шматочками.
Зелень дрібно посічіть.
Помідори й часник пропустіть через м'ясорубку.
Додайте оцет, сіль, цукор, олію, петрушку та кріп і доведіть маринад до кипіння.
Опустіть у киплячий маринад буряк, гарбуз і перець.
Кип'ятіть 45 хвилин, після чого гарячим розкладіть по стерильних банках і закатайте.
