Назва «борщ для лінивих» цілком заслужена: нічого не шаткують і не пасерують, крім однієї моркви. Очищені буряки кладуть у бульйон цілими разом із м'ясом, згодом додають цілу картоплю й цибулину, а подрібнюють усе вже звареним — буряк на крупну тертку, картоплю виделкою.
Чому це працює: цілий буряк у воді втрачає значно менше барвника, ніж нарізаний, тож суп лишається темно-червоним без жодної кислоти для закріплення кольору. Розім'ята картопля водночас загущує юшку — звідси й відчуття «майже борщу» без капусти та засмажки.
Що тут може піти не так
Гвоздика. Кілька бутонів дають теплий пряний фон, п'ять-шість перебивають буряк повністю, а прибрати їх зі смаку вже неможливо — те саме стосується запашного перцю. Друга пастка — часник: у киплячій каструлі він за хвилину втрачає гостроту, тому вкидайте його, знявши суп з вогню. Цибулину традиційно виловлюють і викидають, вона своє віддала; але якщо любите цибулю, розімніть її виделкою разом із картоплею — суп стане густішим. Ложка цукру не робить страву солодкою, вона врівноважує землистий тон буряка. За відсутності м'яса основою стане грибний відвар. Сметана до цього супу обов'язкова.
З м'яса (будь-якого, що є в холодильнику, аж до тушонки, а за відсутності - навіть із грибів) зваріть звичайний бульйон.
Одночасно з м'ясом покладіть у бульйон 2-3 очищені цілі буряки середнього розміру.
Коли м'ясо звариться, додайте очищену цілу картоплю (3 шт.) та цілу очищену цибулину. Варіть ще близько 15 хвилин.
Виймiть буряк і натріть на крупній тертці, картоплю розімніть виделкою, а цибулю викиньте (хто любить цибулю - теж розімніть виделкою).
Поверніть усе назад у бульйон. Додайте запашний перець, лавровий лист, гвоздику, обсмажену моркву, зелень, цукор (1 ч. ложка) та сіль за смаком.
Наприкінці вкиньте різаний часник. Подавайте зі сметаною.
