Землиста солодкість буряка й кислинка квашеної капусти — пара, на якій тримається половина пісної кухні, і тут вони зустрічаються в одній сковороді без жодного компромісу. Страва виходить ситною попри цілковиту відсутність м'яса, а готується з двох продуктів, які взимку є в кожному льосі.
Ключова деталь у самому першому рядку: буряк печений, а не варений. У воді він віддає туди й колір, і цукри, а в шкірці в духовці ці цукри навпаки концентруються. Печений коренеплід чиститься майже пальцями, лишається щільним і не перетворюється на кашу, коли ви смажите соломку з цибулею.
Кисле і солодке
Капусту обов'язково відтисніть від розсолу — інакше вся рідина піде в сковороду і замість тушкованої страви вийде кисла юшка. Ложка цукру наприкінці не робить страву солодкою: вона гасить надлишкову різкість оцтової кислоти в капусті й дає буряковій солодкості нарешті прозвучати. Якщо капуста дуже кисла, промийте її холодною водою або просто візьміть менше.
Подавайте гарячою до картоплі, гречки чи м'яса, але й наступного дня холодною вона добра — фактично готовий салат. Хто любить гостріше, кидає зубчик тертого часнику за хвилину до вимкнення вогню.
Печений буряк очистіть і наріжте соломкою.
Обсмажте буряк на олії разом із нарізаною кільцями цибулею.
Капусту відіжміть, наріжте дрібніше й потушкуйте під кришкою на олії з додаванням томатної пасти.
З'єднайте буряк із капустою, перемішайте й прогрійте на плиті близько 5 хвилин.
Приправте перцем, цукром і сіллю за смаком.
