Ця буряково-морквяна заготовка народилася з побутової потреби: коли немає льоху для свіжих коренеплодів, найпростіше переробити їх одразу восени в готову основу для борщу. По суті це та сама борщова заправка, що робить зимову тарілку насиченою за кольором і смаком без довгого пасерування «з нуля».
Пропорції зсунуті на користь буряка — п'ять частин на одну частину цибулі та моркви, тому смак м'яко-солодкуватий, із землистою буряковою нотою. Буряк відварюють і труть, а не кладуть сирим: це скорочує час тушкування й дає рівномірну текстуру. Ложка оцтової есенції одночасно консервує й фіксує яскравий колір буряка, який інакше тьмяніє від нагрівання.
Порада щодо використання: додавайте заготовку в борщ наприкінці варіння, коли картопля вже готова, — так збережеться колір. Як пісний гарнір збризніть олією й додайте свіжого часнику. Обережно з есенцією: це концентрат, чайної ложки на весь об'єм достатньо; за бажання замініть звичайним 9% оцтом, збільшивши кількість.
Буряк відваріть до готовності й натріть на тертці.
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці й обсмажте разом на соняшниковій олії.
Складіть буряк, моркву й цибулю в каструлю, посоліть, додайте цукор і чайну ложку оцтової есенції.
Тушкуйте на маленькому вогні близько півгодини.
Розкладіть у стерилізовані банки, стерилізуйте 15 хвилин і закатайте.
Узимку використовуйте заготовку під час варіння борщу або просто як гарнір — особливо доречно в піст.
