Морс — традиційний східнослов'янський прохолодний напій із розмʼятих ягід, відомий ще з часів, коли холодильників не було, а ягоди заготовляли на зиму. Брусничний морс має характерну терпкувато-кислу свіжість із природною гірчинкою, властивою цій північній ягоді, а мʼята додає прохолодного аромату.
Технологія приготування неочевидна, але важлива: ягоди спершу віддають сік під дією цукру, цей сирий сироп зберігають окремо, а саму вичавку проварюють. Готовий відвар зʼєднують із сирим сиропом уже після кипʼятіння — так у напої зберігаються вітаміни й свіжий ягідний смак, який зруйнувався б при тривалому нагріванні.
Кілька порад: Не кипʼятіть сирий сироп — саме він відповідає за свіжість і користь напою; додавайте його лише після того, як зняли відвар з вогню.
- Користуйтеся дерев'яним або скляним посудом: брусниця, як і журавлина, окислюється від контакту з металом.
- Брусницю можна замінити журавлиною — смак вийде ще кислішим, тож збільшіть кількість цукру.
- Обовʼязково дайте морсу настоятися хоча б кілька годин, а краще ніч — смак стане насиченішим і збалансованим.
Подавайте напій добре охолодженим, за бажанням із кубиками льоду та свіжою мʼятою. У холодильнику морс зберігається кілька днів у щільно закритій тарі.
Брусницю переберіть і вимийте. Якщо ягоди заморожені, залийте їх окропом, щоб вода покрила ягоди, і зачекайте, поки вони розтануть.
Розімніть брусницю дерев'яним товкачем, засипте цукром і залиште на 2-3 години. Потім сироп злийте та відставте. Ягоди залийте холодною водою та кипʼятіть 5-7 хвилин.
Зніміть з вогню, додайте отриманий сироп і листя мʼяти (за бажанням). Добре перемішайте, охолодіть і приберіть у холодильник. Дайте настоятися 3-5 годин (краще залишити на ніч). Подавайте морс охолодженим.
Поживність: Калорійність: 90 ккал · білки 0 г · жири 0 г · вуглеводи 23 г (на порцію, орієнтовно)
